|
红油是川菜之本，尤其是凉菜，如果没有红油，那么会逊色太多，如何熬出不生辣，味道浓厚的红油呢，今天咱们就来这个。用处很多。 welcome 菜谱 【主料】 食用油1000克 干二荆条辣椒150克 干小米椒30克 花椒10克 芝麻5克 紫草少许 葱姜适量 【香料】 香叶三片 草果一个 桂皮一小块 看图说话 炒锅放几滴油烧温，把辣椒放下去中小火慢慢焙炒至出香气，颜色稍变，最后把辣椒籽放进去炒二十秒就一起出锅晾凉。 将打碎的辣椒放进盆中，再放花椒和芝麻。 锅中倒油，放三种香料和葱姜炸一会儿，待油温到达七八成热时，将香料和葱姜捞出，把一半左右的油分次浇在辣椒盆中，快速搅匀，然后等油温聊至六成热，再把油全部分倒进盆中搅匀，放一夜即可。 我有时候会倒进锅中用最小火再熬五分钟，习惯了。 SEE MORE → 煸辣椒的时候要不停的翻动，不是特别干的辣椒开始会有一点水气的感觉，煸到水气没有，香辣味出来就可以了，千万不能煸糊了，辣椒籽特别容易糊，煸十几秒就差不多了，这个要注意。 如果没有打碎机，那么就把辣椒捣碎，外边买的辣椒面是不行的，差太远了，所以想吃好的东西，就得自己DIY 做红油的辣椒面其实不用太碎，像我这个就打的太细了，没想到这机器这么好使，这样的后果是红油和辣椒分离的不彻底，倒红油的时候总会有辣椒出来，不过也无所谓，一般都是需要一点辣椒的，不然不香。 --END-- 我的第一本书，希望大家喜欢 祖籍四川，生在山西，长在北京。 热爱美食，新浪美食名博，细致入微的水瓶座，喜好美食摄影，喜好把玩儿老镜头，对光影美食在不断的追求中。 ◎本公众号发布的内容均为原创，如需转载，请注明出处◎ 长按二维码，一键关注
|
|
|
