一夜渍 | 贮存冬天的清甜滋味

   一夜渍萝卜   

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葱 说  第十六话

清冷的早晨，太阳初升，微微的光线照在大地上，觉不出一丝暖意。虽已过了立春，空气中仍能嗅出冬日味道。

节后的菜市场还未恢复往日的忙碌，寥寥无几的蔬菜散乱堆放着，略显萧条。臭皮囊被过度滋养后，变得不争气起来，吃什么都有些意兴阑珊。这时候能来碗热泡饭，配上些腌萝卜，一小块腐乳，该是多么惬意的事啊~~ 

民间有谚语“冬吃萝卜夏吃姜”，白白胖胖的萝卜，在这个时节格外脆甜，成为这收获不多的季节中，平实而简单的幸福滋味。趁着萝卜还未下市，不如做份一夜渍萝卜吧，把这份冬天的清甜贮存起来。

准备时间   1.5 H 烹饪时间   5 Day

∣   食材 Ingredients ∣

白萝卜 梅子汁 话梅肉 干辣椒 八角 老抽 盐 糖 水		400g 2汤勺 2颗 3茶匙 1颗 1汤匙 1汤匙 4汤匙 7汤匙

① 断 生

白萝卜切成3mm左右的薄片，用1勺盐揉擦。置于器皿内，压上重物，腌制半小时。▼

用清水冲洗净，沥干水分后，加1勺糖，继续腌制半小时【该步骤做2次】。▼

② 调  味

将剩下的所有调味料混合溶解。

图中红色是日本特产的梅子酱，酸甜口味，带一些紫苏叶的味道。如果没有，用陈醋代替也可以。▼

腌渍的温度，控制在5-10度为宜。最保险的，就是丢在冰箱的冷藏柜中。

如果是小个头的红萝卜，腌渍一个晚上便可以吃了。白萝卜由于结构相对密实，像葱姐这样切成圆片状的，5天后的味道最好。▼

微甜，带适口的辛辣，鲜脆而多汁，完全没有萝卜的生腥味儿，相信节后的你一定想来一份。▼

TIPS          

萝卜切片，3-4mm刚好。太厚不宜入味，太薄腌后没有爽脆感。

断生的步骤是去生腥味的关键。抹盐为了杀菌脱水，帮助之后入味。第一遍糖中和咸味，第二遍去除生腥。每一步之间必须洗净沥干。

一夜渍与传统腌泽方法不同，尽量缩短腌制时间和减少盐的食用量，以保持蔬果原有的鲜甜滋味，降低腐败菌对身体的侵害。