|
馒头,特别质朴的一道面食 体现了面食最原始的味道 松软可口,营养丰富 -刀切奶香馒头- 用料 主料：面粉200克；淡奶油40克；清水70毫升 辅料：酵母3克；细砂糖20克 做法 1. 准备材料：面粉、细砂糖、酵母、奶油和水倒一起 2. 把面粉酵母和糖倒在一起 3. 一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状 4. 用手把面团揉至光滑 5. 盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了 6. 把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟 7. 把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水 8. 从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度 9. 略微按扁，用到切小段 10.生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟 11.面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖 -紫薯玫瑰花馒头- 用料 主料:紫薯2个;高筋面粉500克 辅料:酵母粉5克;白糖15克;水适量 做法 1. 紫薯提前蒸熟后晾凉，用汤匙背压成泥 2. 把紫薯和高筋面粉混合，加入酵母粉和白糖，温水活成面团 3. 面团发酵2倍大 4. 面团揉实后搓成长条型，分成大小均匀的剂子，擀成中间后边缘簿的面皮，留个叠一起，用筷子中间压实 5. 从面团中揪出一个小剂子，作为花心 6. 从下往上卷起来，用刀从中间慢慢分开 7. 整理花瓣。使其更像玫瑰花 -双色抹茶馒头- 用料 主料:中筋面粉150克;清水95克;酵母2克;植物油10克;抹茶粉2克 辅料:砂糖20g 做法 1. 将除了抹茶粉外的材料全部放进面包机，启动揉面程序，揉成光滑面团 2. 取出面团，分成等量的两部分，其中一部分加入抹茶粉，用面包机或者手揉成颜色均匀的面团，即为抹茶面团 3. 将抹茶面团和白面团用油纸隔开，放进面包机，启动发酵程序，发成2倍大即可取出 4. 白面团用擀面杖擀成长方形面片，越薄待会卷出来的层次越多 5. 抹茶面团用擀面杖擀成长方形面片，越薄待会卷出来的层次越多 6. 将两种面片整齐叠好，如果比较干可以涂一点水再卷起来 7. 用牙线辅助分割成大小均匀地馒头块 8. 蒸笼垫油纸，放上馒头，进行第二次发酵，直到两倍大。冷水下锅，水沸后隔水蒸15分钟左右，然后闷5分钟再取出 -南瓜海螺馒头- 用料 主料：南瓜300克；面粉600克；白砂糖80克；奶粉50克；酵母5克 辅料：温开水适量 做法 1. 将南瓜去皮、切块、上蒸锅大火蒸20分钟 6. 将小面团继续揉至光滑，在案板上搓一下，成扁平的形状，擀成长面片 -开花馒头-
用料 主料:面粉400克 辅料:酵母粉10克;苏打粉(碱面)4克;调料水(温)适量;白糖40克 做法 1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大 2.碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟 3.将面团搓成长条 4.一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上 5.面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可 -小花馒头- 用料 主料:糖4大匙;面粉500克;酵母粉6克;南瓜泥300克;色拉油2大匙;鲜奶30克;奶粉30克 辅料:紫薯泥300克;中筋面粉500克;鲜奶或水30克奶粉30克;色拉油2大匙;糖4大匙;酵母粉6克 做法 1.将南瓜及紫薯切块蒸泥备用,把面团所有材料混合均匀，揉至三光接着把面团盖上布放着发酵至两倍大 2. 将发酵好的紫薯面团分成一份65g大小滚圆,将发酵好的南瓜面团分成一份45g大小滚圆,将紫薯面团压扁后中心放入南瓜面团 3. 接着包起滚圆 4. 压扁后用刀子切成八等份（离中心约1公分，我先切四等份再对半切） 5. 把每片面团往外翻，就能呈现漂亮的花瓣状，接着再发酵15～20分钟,最后放入电饭锅中，外锅放一杯水按下电源，跳起后即完 没有深夜干吃过馒头的人,不足以谈人生。 怎样将馒头吃出花样来，或者馒头搭配什么好吃？ |
|
|
