他家正对面的法国小馆子，连个招牌都不挂

上海有一条叫德昌路的小马路，整条马路只有1号，常年大门紧闭。大家都说那里是他家，交大的同学们都亲切地称呼他为「学长」。

所以前两天好容易摸到这间叫Racines的法国小餐馆大门口……咦？这不就是某人家对面么。

地址是广元路41号，大门是这样的：

大门紧闭，你得按门铃才行。

这是一间只有20个座位的小馆子，我摸上门去是因为有朋友推荐。里面还蛮别有洞天的：

主厨兼老板是日本人，日本人做的法国菜一向自有风格。厨房里只有英俊的老板本人和一个帮工：

上来第一道前菜就觉得挺有意思：菌菇与蔬菜色拉，洒了白蘑菇片，拌了油醋，芝士被刨成薄片，卷成一朵康乃馨的样子，有趣。

菌菇鲜且香，酸味用得很好，开胃。

当天点的两个主菜都相当出彩。这盘猪肉，配的是鹅肝球。

猪肉扎起来低温慢煮过，切面是完美的粉红色，非常香，但肉质又很细腻柔嫩，吃起来……颇有几分好牛肉的香气。

法餐馆里如果有猪肉，我一定会点来试试看。不容易做得好，但是一旦做得好，是会相当好吃的。

配菜更有趣，是裹以土豆丝炸过的鹅肝球。外面的土豆丝脆且焦香，里面的鹅肝热乎乎又嫩，一起入口确实挺妙的：

法国菜里有一种做法是以巧克力裹上鹅肝酱，不过那是贵餐厅的路数。Chef的这个热气腾腾土豆丝版也很妙呢。设计思路都是以硬脆的材质去搭配软嫩的鹅肝，在材质的混合与冲突上玩花样，也是如今时髦法餐厅里常见的手法。

另一道主菜是牛腹肉。牛肉一样是低温慢煮过，带着焦香的壳子，很规矩。

但这酱，实在是超好玩！主厨看来很喜欢酸味的酱，这道也不例外。但这明黄色的酱好象是用了某种特殊的香料，很熟悉，却又……说不出来。

找服务生问了厨房，居然给我们摸出一支油腻腻的小瓶子来，说是……木姜籽油，也就是……贵州凯里酸汤鱼必不可少的香料！淘宝上有，就是这款！

这图淘宝卖家的。我当时在餐厅里……笑了一分钟。酱（Sauce），是外国人做菜的灵魂，也是主厨们拼创意和功力的主战场之一。盘子里的食物蘸着酱料一起入口，会有更丰富的滋味层次。时髦的主厨都懂得使用奇特的食材来点个睛，但搞个贵州香料……哈哈哈佩服。

最后说说其它有趣的食物吧。有道前菜鹅肝烩饭，是意大利Risotto饭。鹅肝煎香，内里软嫩，挖下来拌米饭吃。米饭煮得比较东方人口味，不夹生。

主厨的巧心思，在于加了蚕豆瓣和小豌豆，另外还加了些黑糯米。

使用本地应季新鲜食材，是如今时髦法国菜里的常见要素。这里加了黑糯米，改变了Risotto饭的口感，算是能给食客以惊喜——这是当下所有外国厨子都在追求的。不过当天的蚕豆不够嫩，豌豆么其实已经不是最好的季节了，若是两种豆都够甜嫩，吃起来一定更完美。

甜点里这道White Cheese配水果，很正常。搭配一种啫喱，也是时髦的Chef都会干的。啫喱有很好的白花香气和单宁味，我一开始猜是茉莉花茶。问了厨房，说只有白葡萄酒和糖，单宁和香气完全来自于酒，不错。

喝多了，没细问用的什么酒。依稀记得是麝香葡萄的香气，也许猜错。留给你和英俊的主厨攀谈吧。

总之是家蛮好玩的小餐馆。Chef的所有手法都在时髦与流行的节拍上。点菜也不例外，菜单写在小黑板上，由服务生给你介绍，是很规矩的法国小Bistro的路数：

价格不算便宜。我们两位，不算酒水人均500多元。以及这个价位的餐厅打电话去问哪里停车，服务员表示不知道，也算略欠缺。

气氛很好，适合约会。餐馆太小，必须订位。

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本文为亲身消费体验，艾格吃饱了与其没有任何利益关联。