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方子里的小笼包用了部分烫面，两种不同特性的面团合二为一，吃起来是软中带嚼劲的口感，比普通的包子皮好吃很多呢~ 食材： 滚水60g、猪绞肉适量、中粉80g、温水100g、酵母4g、中粉200g、白砂糖5g 做法： 猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。 
打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。 
滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。 
面团室温下冷却备用。 
面粉中加白砂糖5g。 
酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。 
用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。 
将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。 
然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。 
将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握） 
将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片
包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）。
面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。
小贴士： 蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。 －感谢嘉米花的分享
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