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奶香浓郁的奶油奶酪搭配略显苦涩的抹茶，丝滑柔顺的抹茶慕斯体里，你能感受到的是多种味道的平和流出，抹茶冲淡了奶酪的腥味，奶酪压住了抹茶的苦涩。再加上盐渍樱花的微咸，平和、舒缓、不激烈，才是春天应有的味道。 视频菜谱 食材 6寸不粘模
步骤 ①首先来制作消化饼干底，将消化饼干放入保鲜袋内，用擀面杖将消化饼干敲成粉状（或放入料理机中打成粉状）。将无盐黄油隔水融化，加入到消化饼干粉中，将二者混合拌匀 ②将拌匀的饼干粉倒入模具之中，用手或刮刀将饼干粉压平按实，将模具送入冰箱冷藏备用 ③接下来制作抹茶慕斯体。将奶油奶酪放于室温下软化（或隔水融化），将细砂糖加入到奶油奶酪之中，打至糖化状态（没有细砂糖颗粒的状态），备用 ④牛奶煮至微沸的状态离火，将抹茶粉加入，用茶筅将抹茶牛奶拌至没有抹茶颗粒的状态 ⑤将抹茶牛奶液过筛，把泡软后的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片完全溶解，备用 ⑥将步骤5的抹茶牛奶液与酸奶油一起加入到步骤3的奶油奶酪之中，用蛋抽将混合物打至没有颗粒结块的柔顺状态 ⑦将淡奶油打至约6分发的状态（表面有纹路、固体、倾斜盆体可以流动），加入到步骤6的混合物中，用蛋抽将混合物拌匀，填入模具之中，轻震模具，将抹茶慕斯液颠平，送入冰箱冷藏凝固约4个小时 ⑧接下来制作樱花慕斯层，首先将吉利丁片隔水融化，加入到温水之中，将二者混合拌匀 ⑨将细砂糖和柠檬汁加入温水之中，用刮刀搅拌至糖化状态 ⑩将吉利丁水倒在冷冻好的慕斯之上，将泡好的盐渍樱花摆在吉利丁水中，放回冰箱，冷藏至吉利丁水完全凝固（约3小时） 将冷藏好的慕斯从冰箱中取出，用热毛巾或吹风机帮助慕斯脱模，即可完成，快来试试吧~
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来自： sweetmagic > 《法式甜点》
