淮扬名菜大煮干丝的做法

淮扬名菜大煮干丝

更新于：2015-11-19 06:17:21

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淮扬名菜大煮干丝的简介及特色

文爸很喜欢吃大煮干丝，每次去外面吃饭，必点的一道菜就是大煮干丝。因此就我想着自己在家里做。以前做过好几次，一直是用厚百叶做（因为厚百叶比较薄，切起来比较方便），做出来总是不太好吃，没有饭店里那样软糯鲜香。这次我特地上万能的百度了解了一下，结合了自己家里的情况，根据菜谱的要求用了白豆腐干，然后再焯烫二次，结果这次做出来文爸和文文都说好吃。文爸一边吃一边还不停地说：好吃！这次做得和饭店的一样了，干丝很软糯很鲜香。是怎么回事啊？怎么做出来的？...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
白豆腐干三块	火腿少许
海米少许	虾仁一小包
熟鸡肉少许	青菜心少许
盐	淀粉

淮扬名菜大煮干丝的做法详细步骤

1、豆腐干横着一批三，然后切细丝（批的时候慢一些，小心手。慢工出细活哈）

2、火腿切丝，鸡肉用手顺着纹路撕成细丝

3、虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀

4、青菜浸泡洗净

5、烧开一锅水，下豆腐干丝煮开，捞出。待水再开，再倒入豆腐丝煮开

6、捞出倒入凉水中过一下

7、坐锅上火，倒入适量油

8、加入虾仁煸炒

9、待全部变色捞出

10、锅洗净，再上火，倒入史云生清鸡汤（多一些）(家里有自己熬的鸡汤最好了）

11、加入干丝（这时的鸡汤略少，后来我又加了一些，所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些）

12、加入火腿丝、鸡丝、海米

13、加盖煮开，中火煮十五分钟

14、加少许盐调味，加入虾仁翻匀

15、烧开一锅水，下青菜煮约2分钟捞出

16、盛出，放上青菜心点缀

淮扬名菜大煮干丝的做法小贴士

5个注意事项：

1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味

2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些

3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜

4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜

5、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美