大煮干丝的做法
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1.白豆腐干先横批三刀，然后再切细丝
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2.火腿切丝，熟鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
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3.虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀
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4.青菜浸泡洗净
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5.烧开一锅水，下豆腐干丝煮开，捞出。待水再开，再倒入豆腐丝煮开
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6.捞出倒入凉水中过一下
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7.坐锅上火，倒入适量油。加入虾仁煸炒，待全部变色捞出
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8.锅洗净，再上火，倒入史云生清鸡汤（多一些）
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9.加入干丝,加入火腿丝、鸡丝、海米，加盖煮开，中火煮十五分钟
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10.加少许盐调味，加入虾仁翻匀
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11.烧开一锅水，下青菜煮约2分钟捞出
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12.盛出，放上青菜心点缀
特色
文爸喜欢吃大煮干丝，每次上饭店必点这道菜。因此我就想着自己做好这个菜，于是上百度认真查了一下，再结合自己的实际情况做了这道菜。文爸和文文都说非常好吃，跟饭店的一样好吃。
小贴士
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1.做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味
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2.干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些
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3.用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜
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4.加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜
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5.炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美
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