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咬一口就酥的掉渣 放到嘴巴里面又香又软 一层一层的数不过来 ● 美食坐标 ● 安阳县水冶镇 古老而有韵味的街道 朴素的青瓦房 两边低低的房檐 古朴的小镇里 藏着传承几百年的美味 水冶酥烧饼 酥的一捏就掉渣 一层层多的数不过来 烧饼好吃 做饼的手艺也是处处有讲究 一份热油两份面粉 经过几分钟的搅拌 就成了黄黄的油酥 别看这油酥貌不惊人 它可是让烧饼起层的神器 将油酥放入发面中 折叠后擀制成薄饼 重复折叠擀制 后 饼皮就可以用了 根据撒上五香粉或者白糖 卷制 成卷后下剂 这时候层的雏形就出来了 一层油酥一层面 至少15层以上 把小面团搓圆 再放在桌上用手掌按扁 顺手勾起摊在掌心 左手掌一收拢 右手虎口一挤捏 面团已经“天衣无缝”
做好的烧饼胚 粘芝麻 、压制 、刷油 、烤制 一气呵成
出炉时面香扑鼻 一个个金灿灿的酥烧饼 勾引着肚里的馋虫 捏一下外酥里软 碰一下外皮和芝麻就掉下来了
数不清楚中间有多少层 几毛钱一个的烧饼 在制作工艺上却丝毫没有打折扣 这一层一层的饼心 就是烧饼手艺人对传统制作工艺最好的诠释和尊重
水冶酥烧饼制作技艺 已经被列为安阳市非物质文化遗产 如果你有机会去安阳 不妨来几个酥烧饼尝尝吧 - 水冶酥烧饼二三事 -
导演 | 愤世嫉俗哥 本文为香香美食原创，转载请联系后台授权 |
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