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绿茶是最常见的一个茶类，泡法看似简单，实则却不容易泡好。 很多茶友在茶店里买了上千元一斤的龙井茶回来，却硬生生被泡出了超市绿茶的味道，然后大呼上当的例子比比皆是，甚至怒气冲冲地跑回去找老板对质：你是不是给我的茶调了包？！怎么在店里喝着挺好喝的，回家就不对了呢？ 其实，茶还是原来的茶，只是泡法不同，茶味可以天差地别。 掌握一些绿茶冲泡的要点，你也可以泡出一杯好茶。 第一，也是最最重要的，水！ 如果要说三分茶、七分水，真是一点都不为过。“鉴水”自古就是爱茶者的基本功，乾隆皇帝喝遍全国各大名山好水，最后钦定用梅花花瓣上的雪水泡茶，除了风雅之外，更重要的是他深知水对茶味的影响之大。 当然，今天我们想喝好水已经不用到深山老林中去采汲了，超市里就有现成的纯净水。一般来说，各种水泡茶的优先级是： 瓶装纯净水＞桶装纯净水＞家用过滤水＞自来水 尽可能不要用自来水泡你刚买来的好茶。 第二，茶具 适合绿茶冲泡的茶具，一个是杯、一个是碗，他们都有一个共同的特点，就是敞口不加盖。我们看到古人用盖碗喝绿茶，杯盖要么放在一边盖置上，要么倾斜30度留出缝隙，是不会把碗密闭的。 茶壶一类的茶具更适合红茶、乌龙茶等需要高温闷泡的茶叶，不适合细嫩的绿茶。 第三，投茶量 这个不多说，各人口味轻重不同，各取所需就好。投茶宜少不宜多，杯泡一般以3克为基准。 第四，说一说不同的泡法 （1） 玻璃杯泡 温杯：将煮沸开水冲入玻璃杯中旋转几圈，使杯身温度均匀升高。倒去温杯水。 润茶：向杯中注水1/3，然后投入茶叶，轻摇杯身让茶叶浸润到水中，此时可闻到扑鼻而来的清香。静置一分钟。 冲泡：向杯中缓缓注水到七分满。对于细嫩的绿茶，注水时要放低壶口不能高冲，以免破坏茶叶叶形。 品茶：等候3分钟左右，看到浮在水面的叶子慢慢沉下杯底，就可以品茶了。 续水：一杯茶喝去1/2时就可以续水了，千万不要把一杯茶水全部喝干再续水。 次数：绿茶一般2-3泡就基本无味了，烘青类绿茶更耐泡一些，但一般也不超过4泡。 （2） 盖碗泡 温杯：将煮沸开水冲入盖碗中旋转几圈，使碗身温度均匀升高。倒去温杯水。 冲泡：投入茶叶，向碗中缓缓注水到七分满。开盖静候一分钟。 出汤：加盖，然后将茶汤倒入公道杯，再分茶品尝。如果是一人品饮，也可直接端起盖碗品茶。 （3）留根泡 备具：准备2个200ml以上的玻璃公道杯。 温杯：将煮沸开水冲入一个公道杯中旋转几圈，再倒入另一个公道杯，使杯身温度均匀升高。倒去温杯水。 备水：将煮沸开水注满一个公道杯中备用。 润茶：在另一个公道杯中投入茶叶，然后将备用水注入1/3，轻摇杯身让茶叶浸润到水中。静置一分钟。 冲泡：将备用水全部注入杯中。等候2-3分钟。 出汤：倒出半杯茶汤品茶，留下半杯再注水冲泡。以后每一泡都如此留下半杯，直到茶汤味淡为止。 最后，名优绿茶本身大都不耐泡，不要“洗茶”。 |
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