来源: 网络 眼下最应季的海鲜当属虾爬子,说起这虾爬子,可真是大连银的最爱!煮着吃,炒着吃,生着吃,怎么吃都鲜溜! 大连的春天已经来啦! 等着南风一刮,春雨一下! 肥美的虾爬子要来啦! 现在市场已经有卖虾爬子啦,因为3、4月份的爬虾最肥美,过阵子就会大批量上岸啦! 该如何挑选肥美的虾爬子呢? 虾爬子背部颜色较深的好,背部颜色发白的可能死了一段时间,不新鲜! 母虾爬子翻过来后“脖子”上有三道明显的白线,虾尾部壳里有黄。母的香,公的鲜,可根据自己的口味选择。 怎么分公母? 母的与公的最明显区别就在于,腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。 母的形体较小,脖子较细。透过灯光可以看见母的背部中间有一条明显的实线,是虾籽映衬所致,而公的则通体一种颜色。
扒虾爬子绝技公开! 熟练的吃货们,一分钟能造好几个,不熟练的(比如我)手指头扎出血也没招~如果你可以不借助任何工具就可以把虾爬子剥的很好,那你必须是资深吃货!下面是大神绝技公开! 绝技一:筷子大法 1.把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再扭掉。 2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。 3.左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。 4.背部整个壳就掀开了。 5.妥了! 绝技二:第四节“命门” 头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。 别数错了,第四节啊! 绝技三:剪刀大法 1.用剪刀按图示方法剪去尾巴尖角部分。 2.按图示剪去两侧连接尖角部分,注意不要剪多了,那样虾爬子肉就损失了,也不要剪少了,否则无法使肉与外皮分离。 3.剥去背皮然后再剥腹部外皮。 4.搞定!开整! 都学会没?想想就流口水啊!下面再来说说虾爬子都能怎么吃~ 该怎么吃鲜美的虾爬子呢? 大连人的虾爬子,南方人的皮皮虾,不管叫法如何不同,但是它的鲜美是所有人都爱的!小潮妹儿给你盘点10种烹饪手法,满足你的味蕾! 1、椒盐虾爬子 材料: 虾爬子450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量 做法: 1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净 2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用 3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用 4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油 5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味 6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。 2.酱炒小爬虾 食材: 虾爬子1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量 做法: 1、小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用 2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐 3、不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可。 3.麻辣虾爬子 食材: 虾爬子2斤、青、红椒、香菜、葱花、大蒜、姜、花椒、大料、干红辣椒 做法: 2.锅内放油,放入花椒、大料,花椒多放点,有麻麻的感觉;放干红辣椒、青红椒; 3.放入葱花和蒜末,翻炒; 4.把虾爬子倒进锅内,炒熟。发红,肉硬了即可; 5.倒入醋,少许盐,待汤汁浓稠时,撒入香菜梗即可出锅。 3.清蒸虾爬子 食材: 虾爬子750克、醋20克、姜10克 做法: 1、虾爬子买回家清洗两遍泡一会儿 2、姜剁成姜末 3、放在小碗里倒上醋 4、虾爬子倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟 5、10分钟一到马上打开盖子 6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。 4.花雕醉香虾 食材: 虾爬子600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个 做法: 1、将虾爬子过开水焯一下,取出控水 2、锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟 3、将虾爬子放入,倒入开水没过虾爬子,再次煮开后,关火加盖焖10分钟 4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可。 5.姜汁皮皮虾 食材: 虾爬子500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量 做法: 1、将虾爬子刷洗干净 2、放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质 3、锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油 4、姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀 5、锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸 6、下入虾爬子焯熟,捞出 7、随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。 6.清炒皮皮虾 食材: 虾爬子250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量 做法: 1、虾爬子洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用 2、将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用 3、炒锅放油,下入花椒爆香 4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香 5、将虾爬子倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱 6、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。 7.香辣虾爬子 食材: 虾爬子500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量 做法: 1、虾爬子洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒 2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香 3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣 4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒 5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀 6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅 8.酱烧虾爬子 食材: 虾爬子500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙 做法: 1、将虾爬子用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用 2、姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉 3、炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味 4、将虾爬子段放入锅内翻炒均匀 5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟 6、待虾爬子变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可 9.蒜香虾爬子 食材: 虾爬子500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克 做法: 1、材料准备好,虾爬子刷洗干净后控干 2、花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎,锅里热油,爆香花椒,随后盛出 3、接着爆香姜蒜,随后放虾爬子拌炒 4、炒至虾爬子变色后兑入清水,焖煮一会,接着大火翻炒并收汁 5、收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可 10.清焗虾爬子 食材: 虾爬子500克 做法: 1、将虾爬子用水冲洗干净,捞起 2、热炒锅,将洗净的虾爬子放进锅内(不用放水,在焗的过程中虾爬子会有水份释出) 3、盖上锅盖,中火煮 4、约5分钟左右,锅内的水份煮干后即可。盛出,蘸调料食用(调料可依据自己口味调制) 爬虾不能与含有鞣酸的水果同食,比如葡萄、山楂、柿子等。因为鞣酸和钙离子结合,形成不溶性结合物,会刺激肠胃,引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。 另外,春天是哮喘的高发季。很多人的直接过敏原就是虾蟹,食用不当很易诱发哮喘。有哮喘病史或易过敏的人群,千万别贪这口。而且嘎巴虾嘌呤含量高,一边喝啤酒一边吃海鲜也易诱发痛风的发生。 每年春季是其产卵的季节,正值爬虾鲜嫩肥美的时候,此时食用肥壮的爬虾脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,过了四、五月份,再吃爬虾的话您就要等到9月以后了。。 |
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