【臊子蒸蛋】你真的会做这道菜吗？

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臊子蒸蛋

由远及近

【臊子蒸蛋】

       鸡蛋是我们人体所需蛋白质主要来源食材之一。从小到大，白水蛋、荷包蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸水蛋一直伴随着我们成长。实际生活中很多家庭主妇都觉得鸡蛋菜品的制作是最简单的烹饪，但我觉得这个简单的食材要想把它做好其实并不简单。在我们厨师行业中，考察一个蒸菜师傅对火候的把握是否专业合格，只需要让他蒸一个水蛋便能得出答案。下面火哥就和大家谈谈如何蒸出一碗合格的水蛋。

主料：

鸡蛋两个、猪肉臊子30g

调辅料：

盐2g、酱油3g、葱花3g

享受过程：

1 碗中加入鸡蛋

2 鸡蛋加盐后调匀

3 加清水后再次调匀并去除蛋液表面的浮沫

4 蒸碗碗口加保鲜膜覆盖密闭上笼蒸10分钟

5 蒸好以后加入猪肉臊子

6 加入酱油和葱花即可

小秘密：

1 蒸鸡蛋的碗要选择宽口浅碗

2 蒸蛋的火力不可过大，中火即可

3 蛋液中加清水的量在100g至150g之间

4 猪肉臊子做法见老成都素椒杂酱面

  

一菜一格.百菜百味

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