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春夏时节，食欲减退是很多人的感受，作为专业厨师来说，如何出品让顾客喜欢的食物在这个季节更当费心。食物重在风味和口感，抓住这两点才算抓住了食客的胃，在这个时节，酸甜口或许可以帮助大厨解决这一问题。那些能在春夏季推出且广受欢迎的酸甜口菜品，可以是这样滴。  【主料】话梅一袋左右、鸡翅 一斤 【辅料】姜、料酒、盐、油 【做法】 1.鸡翅清洗干净，用料酒、少许盐、姜片腌制几个小时； 2.话梅用足量开水浸泡，腌上鸡翅的时候同时浸泡话梅即可； 3.锅内放少许油，放入鸡翅煎至两面金黄； 4.鸡翅煎好之后，倒入浸泡好的话梅和浸泡话梅的水； 5.加少许盐调味，倒入少许老抽上色，放几块冰糖； 6.之后大火烧开锅，小火炖至汤汁粘稠，出锅即成。 PS：话梅要选择酸甜的，不能选择咸的。 
【主料】小红萝卜适量 【辅料】食用油、姜、蒜、白砂糖、醋、生抽、鸡精、油、花椒 【做法】 1.将小红萝卜的须根和顶尖切掉，清洗干净，沥干水分； 2.用刀在小萝卜上斜着下刀将萝卜切成片，不要切透（蓑衣刀法）； 3.切好的萝卜放在盘内，将盐撒入，稍加按压后腌制30分钟左右； 4.腌出的萝卜汁倒掉，此时腌好的萝卜应比较柔软，将姜、蒜切碎与白砂糖、醋、生抽、鸡精一起拌入，搅拌均匀； 5.热锅上油，将花椒爆香后将花椒挑出，热油浇在拌好的萝卜上即可。 【主料】大虾、荔枝 【辅料】盐、糖、料酒、白胡椒粉、淀粉、蕃茄酱、白醋 【做法】 1.大虾去壳去头，挑去虾线洗净，沿着虾背剖开但不切断； 2.加料酒、盐、白胡椒粉拌匀，腌制入味； 3.荔枝剥壳去核备用； 4.小碗内加蕃茄酱、盐、糖、白醋，再加点水调成合适的酸甜度； 5.给虾仁裹上薄薄一层淀粉，拍掉多余淀粉后稍微攥紧成球型； 6.炒锅内倒油，七成热时放入虾球煎炸至定型后捞出； 7.等油温升高再复炸一次，至外皮金黄酥脆，捞出沥油； 8.锅中油全部倒出，倒入调好的料汁煮沸，放入虾球和荔枝，大火快炒之后收汁即可。
【主料】菠萝 1个、鸡胸肉适量 【辅料】盐 、糖、料酒、鸡蛋、淀粉、油、葱段 【做法】 1.将菠萝皮削掉，清洗干净，在盐水中浸泡10分钟，沥干水分备用； 2.将鸡胸肉洗净并把上面的筋膜去除干净； 3.将鸡胸切片后，用料酒、盐腌制10分钟入底味儿； 4.放适量干淀粉、全蛋液抓匀后静置一会儿； 5.锅里放油，油三四成热下入鸡片，用筷子打散后，先不要频繁翻动，待稍稍定型时，再翻动使之均匀受热； 6.鸡片上有浅黄色的小壳时，说明鸡片已经成熟，捞出控油备用； 7.油中放入葱炝锅，葱段爆香后将其捞出扔掉，倒入滑好的鸡片和菠萝； 8.加入料酒、糖、盐（糖和盐的比例为2：1）翻炒均匀，翻炒至菠萝稍稍变软，淋入水淀粉勾芡，当食材均匀挂满芡汁后，关火出锅即成。 
【主料】山楂800克、冰糖200克、白糖100克 【辅料】水50克、糖桂花适量 【做法】 1.山楂用盐水泡10分钟左右，洗净切去两头，再切开去核； 2.锅中放入处理好的山楂块，加少许水（不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖； 3.煮10分钟左右，中途需不停翻炒，将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）； 4.将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底）； 5.炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度，将山楂果泥装入容器中，冷却后冷藏保存。 6.凝固后切块，表面撒上糖桂花即可。
【主料】客家豆腐500克 【辅料】盐1/2茶匙 、番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、熟芝麻1汤匙 【做法】 1.豆腐洗净沥干水分，切成2厘米厚、5厘米长的厚块备用； 2.取一个干净的碗，倒入番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙调成糖醋汁（用量根据个人口味调整）； 3.锅调小火倒入芝麻炒香待用； 4.锅内放入适量的油烧热，调中小火把豆腐放入，撒入1茶匙盐； 5.中小火把豆腐煎至两面金黄，之后将豆腐铲出放入盘中待用； 6.将多余的油倒出烧热锅，倒入糖醋汁，用锅铲不停地搅拌，慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，变得浓稠； 7.当糖醋汁显鱼眼大泡时，倒入熟芝麻继续搅拌； 8.再倒入煎好的豆腐，让豆腐均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点明油，出来菜品的颜色会更漂亮），出锅装盘即成。
【主料】龙利鱼2块、西红柿1个 【辅料】葱1段、姜1块、糖1勺、盐2勺、淀粉1勺、胡椒粉少许、料酒2勺、番茄酱2勺、植物油3勺 【做法】 1.西红柿去皮切块，葱、姜切片； 2.龙利鱼提前室温化冰，洗净沥干水分，刀口斜着切成1厘米左右的薄片； 3.切好的鱼片用姜片、盐、料酒、淀粉腌制10分钟； 4.锅中倒油，放葱姜炒香后，倒入鱼片炒至变色后盛出； 5.锅洗净，重新倒上油，放入西红柿略炒，加番茄酱，糖，盐，胡椒粉调味； 6.最后把龙利鱼倒入锅中一起翻炒均匀，之后出锅即成。 |
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