酱烧素鸡：美味私房下饭菜

酱烧素鸡：美味私房下饭菜

 

 

素鸡经过改刀油煎后 ，

搭配干香菇，蔬菜等食材再进行烧制，

成菜非常入味，

下饭指数很高，

而且摆盘也较美观，

适合宴客的一道纯素菜。

我喜欢用干香菇做菜，它味道浓郁，

尤其适合搭配豆制品，

能很好的掩盖豆腥味，

如果烧的好，

一道纯纯的素菜也能有肉香味。

干香菇我都是自己晾晒，

每次晾晒的数量都不多，

随吃随晾，能够保证品质，

像现在这样的季节，比较干燥，

大概一周，香菇就能脱水干瘪，

放在有网眼的筐里保存。

某人说我：

真是不嫌麻烦，

新鲜的香菇非得晒干了，然后还得再用水泡软来吃，

呵呵，

我只能说：

厨娘的世界你不懂！

原料：

素鸡1个，胡萝卜1/3根，干香菇2朵，绿色小米椒2-3个

调料：

葱姜末适量。豆瓣酱1/2大勺、糖1/2小勺、蚝油1小勺、鸡精适量、水淀粉1大勺

做法：

1.香菇泡发切碎，胡萝卜洗净切碎，绿辣椒洗净切圈。

2.在素鸡表面斜切十字花刀。

3.炒锅烧热倒油，油热后放入素鸡炸至便面金黄酥脆盛出沥油备用。

4.炒锅留底油烧热，放入葱姜末爆香，再放入香菇碎、胡萝卜碎、辣椒碎炒出香味，放入豆瓣酱继续小火炒出香味。

5.倒入2/3小碗清水煮滚。

6.放入煎过的素鸡，小火焖煮10分钟，至剩余约1/3的酱汁。

7.然后将素鸡盛出码盘。

8.在锅中酱汁中加入适量鸡精、蚝油、糖调味，然后倒入水淀粉煮至粘稠。

9.最后将酱汁浇在素鸡上，再撒一些绿辣椒碎即可。

提示：

干香菇味道浓郁醇香是做这道菜的最佳选择。

有些素鸡是有咸味的，制作前最好尝尝，然后根据素鸡的咸度酌情增减豆瓣酱的用量，以免成菜过咸。