四季豆鲜肉煎饺

四季豆鲜肉煎饺

分类：饺子，煎，冬至

作者：子瑜妈妈

创建时间：2012-07-26 11:08:01

用料：

• 饺子皮 50个
• 五花肉末 250克
• 四季豆 20根
• 鲜香菇 3朵
• 胡萝卜 1小根
• 葱 几枝
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1大勺（15ML）
• 盐 3克
• 姜粉 1克
• 鸡精 1克
• 五香粉 1克

步骤：

0. 将四季豆摘去两头，清洗干净，焯水至半熟

1. 将肉、四季豆、胡萝卜、香菇、葱切成末装入大碗中，打入鸡蛋

2. 加入1大勺料酒（15ML），3克盐，1克姜粉，1克鸡精，1克五香粉

3. 用筷子将馅料朝一个方向搅拌2分钟

4. 取饺子皮，放上适量馅

5. 在买来的饺子皮的边上涂上半圈清水（自己擀的皮子不用涂水）

6. 将饺子对折

7. 然后如图样包起来，很难用文字描述，包饺子的方法有很多种类，这里也只是示范了其中一种，不用跟我包的一个样子，只要记住包饺子的原则就可以了，原则是：不露馅。不露馅的饺子就是好饺子

8. 平底锅烧热，淋上油2大勺（30ML），转小火，码入饺子，不要太拥挤

9. 小火煎2分钟后淋入80ML勾芡水（1：1比例的），撒上生的白芝麻

10. 盖上盖子，转中火煮3分钟左右，煮至汤干

11. 看到汤干了，撒入葱花，再盖上盖子，煎半分钟左右，闻到香气，听到煎饺底部噼啪作响，关火，焖1分钟，开吃拉

小贴士：

做一只好饺子的三大标准：标准一：够滋润1、饺子馅里的肉要选择至少3分肥的，这样口感才滋润不干涩，蔬菜不挤去水，外加鸡蛋，也是使饺子馅口感滋润的关键，营养也更丰富；标准二：不露馅2、包饺子的方法有很多种类，这里也只是示范了其中一种，不用跟我包的一个样子，只要记住包饺子的原则就可以了，原则是：不露馅。不露馅的饺子就是好饺子。标准三：味要美3、在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话，锅底受热点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这样不至于煎饺出锅后发现中间煎焦了，四周还没煎金黄。