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粗粮是相对于精米白面而言的另一类主食，它既包含红豆、黑豆这种杂豆类食物，也包括玉米、小米等谷物类食材，而块茎类的土豆、红薯也是粗粮的一种。虽然被冠以“粗”粮的名号，但是它们组合多样，适合焖、煮、蒸等料理方式，可以做出许多美味主食。而且总吃米饭、白馒头难免会感到厌烦吧，不如尝试一下粗粮细吃，你会发现好吃的主食还多着呢~ 香煎芝麻红薯饼 By 烟火间 红薯使面团松软香甜，外层的芝麻也是香香的，咬下去还有枣泥哦！  用料 红薯泥 160克 糖桂花酱 1大勺 糯米粉 80克左右 枣泥馅 适量 芝麻 适量 做法 红薯蒸熟压成泥，趁热加入糖桂花酱和糯米粉揉成软硬适中的面团。 把揉好的面团分成每个约30克的小面团，搓圆，像包汤圆一样一个面团包入适量枣泥馅，捏紧封口，轻压成扁饼状，依次都做好。 饼胚略沾水均匀的滚上一层芝麻，依次都做好。平底锅中放少许油，把饼一个个放入，小火慢煎至两面金黄熟透即可。 玫瑰红豆大枣糙米粥 By 咖啡鱼潘 红豆+糙米，经典的粗粮搭配，而红枣带来的自然甜和玫瑰花香更给这款杂粮粥加分不少。  用料 糙米 玫瑰花 红豆 大枣 水 做法 糙米用清水泡一夜，提前将红豆煮熟。 准备小玫瑰干花、红枣去核。 砂锅内的水烧开后，倒入沥干水分的糙米。 大火煮开后，倒入提前煮好的红豆，顺时针拌均匀。 倒入大枣肉，顺时针拌均匀。再倒入干玫瑰花，转小火慢煮。 临出锅前用勺子顺时针搅拌几分钟，粥会更黏稠。 小贴士 糙米、水的比例是1:7。 糙米最好提前一夜用清水泡上，因为糙米是除了外壳之外都保留的全谷粒，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，所以用清水浸泡时间尽量长些。 红豆要提前煮好，再跟粥同煮就很容易煮熟了。 大枣要去核，煮粥的时候，大枣的甜度会更大程度的融合到粥里，喝粥的时候也会避免吐大枣核。 玫瑰花可以碾碎的放粥里，这次俺是整朵一起煮的。 马铃薯火腿蛋 By DAISY-daisy510 土豆早已被认为是替代精米白面的最佳粗粮，不如明早就试试这个新奇的主食吧！  用料 马铃薯（土豆） 1个 火腿片 2片 鸡蛋 一个 各种自己喜爱的调料 适量 做法 马铃薯去皮后，切成细丝备用，火腿片切成丝备用。 将马铃薯丝和火腿丝稍拌匀。 平底锅里倒入少许油，将马铃薯丝和火腿丝倒入锅中翻炒。 炒香变软后，打入鸡蛋，小火煎4-5分钟。 煎至金黄后，关火，盖上盖子焖一分钟。在表面撒上混合胡椒碎等自己喜爱的调料，趁热享用。 小贴士 一定不能求急开大火，否则容易糊，用小火煎。 自制红薯干 By Yvonne徐 作为块茎蔬菜的红薯很受欢迎，赶上阳光充足的时候可以晾一些红薯干做小零食，健康无负担。  用料 红薯 2000克 做法 红薯洗净，切成段，蒸熟。 去皮，切成小段。 放在晒网上，在阳光下晾晒1到2天。期间要上下翻动几次，让每一面都晒到阳光。晒干水分越来越少，红薯条变干，就可以收起来啦。 小贴士 我是在家中封闭的阳光房里晾晒的，所以切的比较小。你要是在室外小院儿里晾晒，可以切大些。 玉米面贴饼 By summer的家 绝对能够唤起很多人回忆的主食，在锅沿上做的贴饼子吃起来有些脆，而且玉米味浓，真是馋人啊！  用料 玉米面 300克 水 200克 酵母 3克 碱 约1.2克 做法 将酵母融于100克清水，倒入面粉中。再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状。 用手将面粉揉合成面团。 用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时。 发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味。 用手将面团团成椭圆形。平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中。 小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。 小贴士 过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一圈大饼子，所以又叫贴饼子。 现在一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。把面饼贴好后，加一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的。 我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多，但是厚度差不多，味道基本没什么区别。 要让饼底不粘锅很简单，放凉一会儿就不会粘了。我用普通的炒菜铁锅也做过，放凉一会儿就自然脱离了。 山药糙米薄煎饼 By 小米三味蔬屋 作为块茎类的山药不但可以清蒸还能和几种粗粮一起做成小饼，五谷的力量让我们能量满满。  用料 熟糙米饭 80克 山药 160克 无糖豆浆 190克 低筋面粉 60克 黑麦粉 70克 无铝泡打粉 2小匙 盐 可略 枫糖浆和水果（饰顶） 适量 做法 煮熟的糙米饭80克和水90克一起加入锅中，中火煮到水全部被吸收后关火。 低筋面粉、黑麦粉、泡打粉和盐筛入一个大碗中。 山药去皮，和煮好的糙米、豆浆一起用料理机搅拌成泥状，然后倒入粉状物中，搅拌均匀。 将混合好的材料放入冰箱静置10-15分钟。 烧热平底锅，不用放油，倒入适量（约1/3杯一个）原料，用锅铲铺成圆形，1分钟左右把一面烤至金黄成型后翻转另一面烤至金黄即可。 在烤好的薄煎饼上倒上水果、糖浆即可。 小贴士 如果想吃咸味的饼，就多加点盐，本身如果不加盐的话是无味的，可以配枫糖、蜂蜜、黄油等。 |
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