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吉祥三宝—《蝉蛹鹌鹑蛋烧排骨》

2016-05-06  vu米

吉祥三宝—《蝉蛹鹌鹑蛋烧排骨》

2016-03-17 美食天下

今天给大家介绍一道爱心满满的“妈妈菜”,给大家分享这道菜之前,先给你们说说这道菜的来历和其中的故事吧。 我是一个出生于“吃货”家庭的“小吃货”,从小受家庭环境的熏陶逐渐也变成一个爱好美食和制作美食的“饕餮(taotie)”一枚,这也是我店名的由来。 好了,言归正传。说起这道菜就不得不说起我少年时期在外求学的那几年,那时的我刚刚初中毕业,孤身一人在外求学,每当夜深人静想家的时候,最怀念的还是令我日思夜想的“妈妈菜”。 提到“妈妈菜”,相信小伙伴们心中都会有一道或者几道自己最爱的“妈妈菜”。 我最喜欢的还是妈妈自创的那道“吉祥三宝”,每次想起这道菜总是会觉着老妈真是太厉害了,这三种根本不搭边的食材,竟然给完美的融合在一起了! “吉祥三宝”的来历很有意思,它的诞生是源自一次“吃什么的争吵”开始的。争吵的原因非常简单,就是有人想吃蝉蛹,有人想吃鹌鹑蛋,而我却只想吃排骨。当我们为了到底谁做主,究竟吃什么的时候,妈妈却给出一个折中的方案,老妈说“都别吵吵了,吵吵啥玩意(东北话),既然都想吃,那就三样一锅出吧”就这样这道《蝉蛹鹌鹑蛋烧排骨》就诞生了,老妈还美其名曰的起了个名字叫”吉祥三宝“。 下面我就把这道老妈自创的“吉祥三宝”分享给各位老饕们。

食材与明细

1. 首先让我们准备好所有食材和配料, 主料:猪排骨500克 辅料:蝉蛹250克、鹌鹑蛋250克、大蒜5瓣、生姜3片、大葱一段 调料:鸡精2小勺、十三香1小勺、料酒1大勺、酱油1大勺、耗油2大勺,豆油2大勺

2. 坐锅烧水,水开后下入蝉蛹煮5分钟。

3. 鹌鹑蛋开水下煮5分钟,(这里要注意一下,煮好的鹌鹑蛋放入冷水中晾凉,晾凉后换新水,在水中剥蛋壳更容易)

4. 生姜切片

5. 大葱改刀

6. 大蒜切片

7. 热锅凉油,(这里要解释一下,很多人家有的铁锅炒肉肉的时候都会粘锅,主要的原因是铁的毛孔没有完全闭合,这里教大家一个办法,就是“热锅凉油”先把铁锅烧热,然后下入凉油,均匀的把油摇晃到锅壁上,这样基本就不会粘锅了。)

8. 豆油两大勺

9. 油热下姜、葱、蒜爆香(这个时候用中火,掌握不好火候的可以用小火)

10. 姜、葱、蒜爆香后,下排骨大火炒制变色。

11. 料酒1大勺。

12. 酱油1大勺。

13. 十三香1小勺。

14. 排骨炒制焦黄(最好使急火快炒,这样能出来焦香味,如果掌握不好火候,就用中火慢慢的煸炒),加水没过排骨(大火烧开)。

15. 大火烧开后加入两大勺耗油,然后调到小火慢慢炖煮,这样才能更好入味。

16. 小火炖煮20分钟后,加入蝉蛹和鹌鹑蛋,继续小火慢炖。

17. 继续小火炖煮20分钟,改大火收汁,加入鸡精2小勺。

18. 持续大火把汤汁收干,让食材均匀的裹上汤汁。(这时一定要不停的翻炒,防止菜糊底。)

19. 汤汁收干后,出锅装盘,来上一瓶啤酒,两碗大米饭。 人生最美好的事情,莫过于此啊!!!

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