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水煮牛肉，是这样一步步做成的，色香味美，让吃过的人还想吃 2016-02-17 厨艺美食 主料： 牛里脊300克，白菜300克，干辣椒15克，花椒10克，葱半根，蒜10克，香葱10克 辅料： 蛋清1个，料酒5毫升，玉米淀粉10克，郫县豆瓣酱 15克，盐1克，鸡精1克，食用油30毫升，酱油5毫升 配方： 1.准备食材。 2.牛肉洗净沥干，切3厘米左右、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，用手撕成大块白菜叶。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。 3.放入一小勺料酒往牛肉里、一只蛋清、一大勺玉米淀粉，后用手抓匀，再放一勺食用油，抓匀腌二十分钟待用。 4.锅里放食用油，放入干辣椒和花椒到锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮，即可关火。 5.将辣椒和花椒盛碗，然后压碎备用。 6.锅中放入食用油，油热后放入葱段和一大勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 7.朝锅里加入适量的酱油和热水，然后大火烧开。 8.把白菜煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
9.牛肉片加入锅中，轻轻晃动锅。
10.煮至牛肉一片片的展开，肉质变白即可。
11.放鸡精调味和少许盐，然后将牛肉连汤一起倒入装有白菜的大碗中。
12.将辣椒末和花椒撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
13.锅中放入食用油，等油冒烟是关火，然后浇在牛肉上。
14.香葱装饰即可，上桌。
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