蛋黃酥

材料：

 

步骤：

 

 

各家蛋黄酥搭配的内馅有不同，最常见是红豆沙；太宰这回用的是其时新做的绿豆沙和白莲蓉（做法日后慢补），两者都没有添加太多油，所以入口面沙绵软，又有淡淡的绿豆或者莲子的清香，比之红豆沙的香甜软滑，自是另一番体验。

 

中式酥皮点心极易保存，因为含油量高，常温保存几天也没问题，若要延长保质期，可以单独封装后入冷柜冷冻。新鲜出炉的酥皮口感最佳，拿捏稍用力都会碎得乱七八糟。放置一晚后，酥性减弱，若要使口感回复如初，入150°C烤箱烘个5-8分钟即可。