豆豉使我们生活中喜欢使用的调料，在饭菜里加一点豆豉可以让我们的食欲大增。可是你知道吗？豆豉对我们许多病症也有很好的疗效，在我国传统医学中，豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。
豆豉尖椒回锅肉
图文 | 心清似水淡若云 这道豆豉尖椒回锅肉，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。
原料： 猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量 做法：
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、后腿肉凉透后捞出切片
3、大葱切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
7、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
8、炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
9、将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
小窍门： 1、滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。 2、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
3、干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味 ● ● ●
豆豉鲮鱼刀豆丝
图文 | 斯佳丽WH 原料： 豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量 做法：
1、准备好原材料；
2、 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入刀豆里面煮；
3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝；
4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中；
5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒；
6、 爆香后下入刀豆丝继续翻炒； 7. 加入适量的盐翻炒均匀； 8. 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒； 9. 最后加入胡椒粉翻炒均匀；
7、 加入适量的盐翻炒均匀；
8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒；
9、最后加入胡椒粉翻炒均匀；
10、盛入碗中。
小窍门： 1、刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下， 要稍微煮长点时间， 让刀豆煮至七、八成熟， 再捞出来切成细丝； 2、豆豉鲮鱼罐头中的油份很多， 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁， 再放入刀豆丝煸炒， 炒时加入盐调味； 3、加入盐后再放入鲮鱼（因为鲮鱼已经含有盐份， 鲮鱼如果是整块就用手先撕开），这样更加入味，最后加入点胡椒粉调味即可。 ● ● ●
豆豉酱香蒸排骨
图文 | 烧焦的Apple 这个蒸排骨我家三天两头都会做，用蒸的方式少了重油烟，加了豆豉还有黄豆酱更能使排骨入味十分，而且味道咸鲜。
原料： 排骨500克、生抽2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黄豆酱1汤匙、豆豉1/2勺、生粉 少许嫩肉粉1汤匙、鸡精1调味匙、植物油 麻油1匙、红辣椒和青椒适量、生粉少许嫩肉粉1汤匙、植物油麻油1匙 做法：
1、排骨洗净，用厨房纸擦干水分
2、大蒜剁碎加入到洗净的排骨里，加入料酒用手抓匀
3、加入生抽和植物油香油
4、再加入五香粉和鸡精
5、加入一勺黄豆酱和豆豉，再次抓匀
6、勺入生粉 嫩肉粉，手抓匀，让排骨表面均匀裹上一层生粉
7、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上（也可以头天晚上腌制好冷藏至隔天再蒸制，这样排骨更加入味）
8、将腌制冷藏过的排骨取出，摆入盘子内，青红辣椒洗净剁碎撒在排骨上面
9、蒸锅内煮沸水后摆入，盖上一个锅盖或是用耐高温保鲜膜包在盘子外（有些保鲜膜是不耐高温的，我上次没看清楚就买到一卷这样的，一遇热就化掉，大家要用保鲜膜入锅蒸的话先看看是否是耐高温的）
10、然后中大火30分钟就可以出锅
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风味油豆豉炒鸡蛋
图文 | 英英菜谱 这道风味油豆豉炒鸡蛋，是西安一家私房菜馆的招牌菜。
原料： 鸡蛋两个、麦芹一小把、小香葱五根、风味油豆豉一汤匙、鲜味汁适量、盐适量 做法：
1、备风味油豆豉，鸡蛋，麦芹，小香葱洗净。
2、将麦芹、小香葱切段。
3、切好的小香葱、麦芹备用。
4、鸡蛋搅匀，平锅放少许的油加热，将鸡蛋倒入锅中转动锅底小火煎制，使之形成圆饼。
5、待蛋液凝固变成黄色时，用铲轻轻翻身，煎另一面。
6、煎好的鸡蛋饼。
7、将蛋饼切成菱形片。
8、全部切好装盘。
9、坐锅入油烧热，炝入小香葱
10、将葱段煸香再倒入麦芹。
11、翻炒均匀。
12、倒入蛋饼。
13、调入风味豆豉。
14、放一点点盐。
15、放鲜味汁炒匀至麦芹成熟。
16、装盘。
小窍门： 风味油豆豉含盐量较大，盐的用量要少一些，口味清淡也可以不放。 ● ● ●
干炸豆豉鱼
图文 | 花桑卓玛 这道鱼是经过高温油炸后，酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉，双重口感。连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，最后加了豆豉酱翻炒，口感进一步提升，有了不一样的味觉体验。
原料： 鲤鱼1条、豆豉酱2茶匙、姜5片、料酒3茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙 做法：
1、 鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
2、 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
3、备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；
4、待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；
5、待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；
6、再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。
小窍门： 1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以； 2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油； 3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中； 4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆; 5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。
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