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芥蓝的胡萝卜素和维生素C的含量远远超过其他蔬菜，而且含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。 想要做出一盘爽脆的芥蓝其实也不难，烹饪方法推荐焯水炝锅的方法，这样既能够在焯水的时候去掉他的苦涩味，还比较容易保持口感。建议加点糖和料酒，糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。 ——蚝油芥蓝—— 食材准备： 主料：芥蓝200克 辅料：蚝油半勺，生抽半勺，葱姜蒜适量，植物油一勺，食盐适量，白糖少许，料酒少许 具体操作： 1、切掉芥蓝根部老茎，然后泡洗干净洗净 2、锅内烧开水，先焯烫茎部 3、茎部6、7成熟的时候把嫩叶部分也放入开水中，一起焯烫至叶片发软立即捞出过冷水(一定要迅速过冷水这也是保证脆嫩口感的重要一步) 4、葱姜蒜切碎 5、炒锅内放油，爆香葱姜蒜 6、把焯好的芥蓝放入锅内，迅速调入糖、料酒、蚝油和酱油炒拌均匀关火，放盐出锅 |
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