香葱面包：跟着傻妞主妇学烘焙
鱼小胃
2016-05-13 搜狐美食达人，搜狐美厨学院导师傻妞主妇出新书咯！《妞的手做蛋糕》收录了傻妞主妇部分精华烘焙作品，而且在书的最初部分超级详细地介绍了烘焙的注意事项，基础工具，基础材料、超实用的小技能等等，收录的作品更是涵盖了蛋糕、玛芬、蛋糕卷、慕斯、派、塔、小甜点诸如泡芙、曲奇、马卡龙、布丁、雪糕等等，真是你想要学什么，基本上就能找到什么。 我是妞的铁杆粉，因为她的烘焙作品总是有与众不同的因素，往往在简单的造型和操作中，蕴藏着美妙的味道，和百度上一搜一大堆的普通方子相比，妞的方子可操作性更强，味道更好。 在妞没出书的时候，我就跟着她做了很多的烘焙作品，椰香酸奶芝士蛋糕http://miranda-yu.blog.sohu.com/310131886.html、酸奶蛋糕http://miranda-yu.blog.sohu.com/309997508.html等等，都是用的妞的方子，虽然可能会有小小的篡改，但是到处都是妞的影子:D 如今妞的烘焙书印刷出版了，比在电脑上看又方便了很多，可以惬意地翻书浏览，在目录上勾勾画画，周末打算要做的内容就定下了:)想要购书的亲们，当当网、卓越网都可以买到，速速去抢吧！ 当然，因为一本书的容量还是有限，妞还有很多超级棒的作品没有被收录到书中，大家也可以到她的博客上去偷师呀，就像我经常做的一样:D我保证，你去偷师，她不会打你！ 我最近又偷师学做了一个香葱面包，虽然葱花儿放少了，但是味道仍然超级赞！这个面包尤其赢得了爱吃咸面包的芒果爸爸的称赞，让我再多做一些。这个面包，面团的方子可以随意，只要能做出柔软地面包就可以，关键是上面的葱花抹面，吃起来香啊！就像傻妞主妇老师说的，有点像吃葱油花卷的感觉，但是味道和口感，比葱油花卷可是要诱惑多了！ 香葱面包 面团材料：高筋面粉200g，糖20g，黄油20g，炼乳15g，牛奶125g，酵母3g，盐3g 葱花馅材料：葱花108克、盐1克、白胡椒粉1/8小匙、蛋白液16克、橄榄油16克 烘烤：中层，上下火，180度，15-16分钟。 做法： 1.面包面团中除黄油之外的其它所有配料放入面包机中 2.启动和面程序搅拌成团 3.加入软化的黄油继续用和面程序搅拌 4.至形成光滑细腻的面团，扯起一块面团在手上撑开能形成均匀的薄膜就揉好面了 5.放置在温暖湿润的地方发酵至原来的2-3倍大 6.取出面团，揉搓排气 7.均匀分成8份，每份都擀成椭圆形，卷起来，在烤盘里摆好，进行二次发酵 8.将葱花馅的所有材料混合在一起，拌匀 9.均匀抹在发酵好的面包表面，入烤箱，中层，上下火，180度，15-16分钟即可 小叮咛： 1.面团揉至完全阶段，即扯起一块面团在手上撑开能形成均匀的薄膜，做出的面包组织会比较细腻柔软膨松，口感很好。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以不必揉到这种程度，感觉面团光滑细腻就可以了。 2.如果气温比较低，室温发酵时间会比较长，可以在烤箱里放一小盆热水，然后将面盆放入，关上烤箱门，就形成了一个温暖湿润的小空间，大约1个小时就可以发酵好了。 3.不要手一抖就把蛋白液放多了，那样葱花馅会比较稀，不容易在面包表面放好。别问我是怎样知道的。 |
|
|
