【毛毛妈厨房】适合老人家的菜系列(四)

本期六道菜：萝卜鲜肉包、黑芝麻糊、菇蓉豆腐丸、鲜肉酿蛋、粉蒸排骨、葱花芝麻肉松戚风蛋糕。

【萝卜鲜肉包】

用料:

发面：

1：中筋面粉(All purpose flour)4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。

2：温水1又3/4杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

3：玉米油1大匙。

馅料：

4：瘦猪肉馅400克（Costco买的，extra lean ground pork）。

5：葱花6大匙，姜末2茶匙，盐2/3茶匙，糖1茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽酱油1大匙，蚝油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，素易鲜1/3茶匙（可省），生粉1.5大匙，白胡椒粉1/8茶匙。

6：白萝卜600克，去皮洗净，切细粒。

注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。

做法：

1、馅料：将所有4，5和6料放一盆里，然后用筷子搅上劲即成馅。

2、发面：盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。

3、包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。

4、将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸3分钟，最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。

用豆浆机做【黑芝麻糊】

上次用九阳豆浆机DJ13U-D08SG （http://www.amazon.com/gp/product/B00ENOMFHA/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B00ENOMFHA&linkCode=as2&tag=instanpotelec-20&linkId=6OHQEP2KQ4OHYJ4F，微信不支持连接，拷贝粘贴后查询购买），做核桃酪，非常受欢迎。家里买了一大包烤熟的黑芝麻，就做了这个黑芝麻糊，很是香滑。

用料:
1：熟芝麻1杯（110克）；
2：圆糯米1/2杯（100克）；
3：大蜜枣 5个 (105克)；
4：水3.5杯（840克）；
5：蜂蜜3-4大匙。

做法：
1、糯米洗净用4料里的一杯水泡2小时（图1），熟黑芝麻（图2）放入一塑料袋里封口，用擀面杖将芝麻碾碎（图3）。蜜枣我买的是这种（图4），将里面的核去掉（图5）。
2、将泡好的米连水，碾碎的黑芝麻和去核蜜枣都放入豆浆机里。

3、加盖按下选择键（Select），选米糊键（Rice paste），启动程序（图6）。整个过程大约25分钟。等黑芝麻糊磨好煮好后（听到鸣叫声），拔掉电源，打开盖子。
4、黑芝麻糊分装到4个小碗里，想吃比较甜的加1大匙蜂蜜拌匀，就可以食用了，注意不要烫到。细腻、柔滑，香甜非常好吃

心得分享：
1：我用蜜枣已经够甜，如果想吃更甜点朋友可以加些蜂蜜。
2：如果家里没有蜜枣，可以不放，但糖要加些。

【菇蓉豆腐丸】

哄儿子多吃豆腐，做了菇蓉豆腐丸，非常美味。

用料:
1：豆腐4块，560克。水冲洗一下沥水备用。
2：新鲜金针菇一包200克，切去根部洗净，开水中烫1分钟，沥水冷凉切小粒备用。

3：香菇3朵，用水泡软，洗净切细粒。

4：精瘦猪肉馅200克（Costco, extra lean ground pork）。
5．生粉2大匙，盐1.5茶匙，鸡精1/4茶匙，白胡椒1/4茶匙，葱花3大匙。

6：菜油4杯。

7：蘸料：番茄酱（Ketchup），或蒜蓉辣椒酱适量。
做法：
1、取一盆，放入豆腐用木勺压成豆腐泥，然后放入所有的2，3，4和5料拌匀，木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。
2、炒锅内放菜油4杯，置炉上开大中火烧热，左手沾上点油（这样馅不沾手），用一汤勺沾下油取一份菇蓉豆腐馅，反复在左手掌和勺之间搓成丸子后入锅内，如此做好剩余的丸子炸黄捞出，即可食用。

乘热吃，外酥里嫩~

【鲜肉酿蛋】

这个算是一道快速又美味的宴客菜，你也不妨试试。

用料:
1：瘦猪肉馅45克
2：葱花1茶匙，头抽酱油 1/3茶匙，生抽酱油1/3茶匙，老抽酱油1/3茶匙，盐1/8茶匙，白胡椒1/12茶匙，生粉1茶匙，香油 1/4茶匙， 鸡粉1/8茶匙，水4茶匙；
3：特大号鸡蛋3个；
4：小胡萝卜半根，葱花1茶匙；
5： 特级蚝油 1大匙，水1/4杯。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、将猪肉馅同所有2料放一碗内（图1），用一勺顺一个方向搅拌至馅上劲待用（图2）。胡萝卜刮去皮，切细粒待用（图3）。
2、鸡蛋放一锅里，加2杯水，置炉上开中火，煮至滚，调中小火焖煮10分钟后（图4），冲冷水，剥壳备用。
3、将煮好的鸡蛋对半切开（图5），小心挖掉蛋黄不用，加1.5茶匙的肉馅在蛋的凹嘈里（图6），放到一盘子里。依次做好其他的酿蛋。

4、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到1杯的线。将盛放酿蛋的盘子放在支架上（图7），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档10分钟（图8）。程序完成后，先冷却2分钟，再慢慢移动排气阀排气。取出蒸好的鲜肉酿蛋（图9），并转放一干净盘上，每个上面放些胡萝卜丁和1/6茶匙的葱花。
5、 小煮锅置炉上开大中火，放入5料拌匀煮滚（图10），然后将汁浇到鲜肉酿蛋上，即可上桌。

【西红柿烧牛肉】

买的是Flank steak 的牛腩排的牛肉，瘦且嫩，你也可以用其他的部位。为了节省时间，用高压锅压的，味道很棒，毛毛很喜欢。

用料:
1：牛腩肉1000克。
2：橄榄油或其他素油1大匙，葱2条洗净切段，姜1小块10克去皮切片。
3：橄榄油或其他素油1大匙，中号西红柿2个（300克）洗净切小丁，西红柿酱（Ketchup）1.5大匙。
4：绍酒1.5大匙，万字牌生抽酱油（Kikkoman soy sauce）2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖1.5大匙，盐1/2茶匙，水4大匙。
做法：
清水里泡1-2小时去掉血水（图A），然后洗干净沥水，切小块。不粘锅置炉上开大火，放入2料里的油，炒香葱段和姜片（图Ｂ），放入牛肉块，翻炒（图Ｃ）至肉变色，有许多血末，离火沥水冲洗干净（图D）备用。

原锅置炉上开大火，放入3料里的油，放入西红柿丁及西红柿酱（图E）炒1-2分钟，西红柿酱用的是这个（图F）。老抽酱油我喜欢用金兰的（图G），接着放入牛肉及所有4料（图H）炒匀离火。
转入高压锅内，置炉上开大火，上汽后调中小火，压40分钟，冷10分钟后，放气打开锅（图I），就可以开吃了，毛毛非常喜欢。

简单好吃的【中式烤三文鱼】

今天这个烤三文鱼配了中式的沾汁，非常美味，亲们要试试啊。

用料:
1：三文鱼中段400克；
2：黑胡椒1/6茶匙，香油1大匙；
3：香油 1大匙，葱花1大匙，姜末1.5茶匙，蒜蓉1大匙，朝天椒1个切碎；
4：厨酒1大匙，生抽酱油 1大匙，头抽酱油1大匙，水1大匙，糖1/3茶匙；
5：生粉1/2茶匙，加水1大匙拌匀；
6：白生芝麻 2茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、将三文鱼片冷水冲洗后，沥水切3厘米宽块，放入一 玻璃烤盘里（图1），均匀撒上2料的黑胡椒和香油（图2）。
2、烤箱预热至425F/220C。盛三文鱼的烤盘放入烤箱里烤12分钟左右，至鱼肉刚熟。

3、在烤鱼的时候，白芝麻放一小号不粘锅里（图3），用小火炒熟至微黄，待用。
4、做调味汁；小号不粘锅里放入香油 1大匙，中火炒香葱花，姜末，蒜蓉，朝天椒（图4），依次放入调味料4料，然后加入5料的生粉水（图5），煮滚搅拌均匀待用（图6）。
5、烤好的三文鱼，浇上煮好的调味汁，撒上炒熟的芝麻，即可食用。