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湘菜厨师刘石强经验之谈
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）胡椒粉。
做法。猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除胡椒外的所有“调料”更多特色湘菜就在刘石强湘菜厨师网。沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；将肉馅团成丸子；锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和胡椒，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍。一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用； 加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
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