|
据说，这碗面99％的北方人都爱吃 2016-05-17 豆果美食6评 说起北方的面条，有一种面很不容易被人想起，却是很多北方人最爱的面食之一，它就是焖面。  面条、豆角与五花肉，就是一碗最典型的焖面了。用焖的方式，将食材的味道全部收入面条中，香喷喷的一大锅出来，一吃就停不住。主食、蔬菜、肉类一应俱全，做起来方便省事，难怪成了很多家庭食谱中的常见菜肴。不过别小看它，想做得好吃，也是有讲究的哦。 本篇小提要 ____ 面条有讲究 下锅要注意 豆角五花肉焖面 豆角土豆焖面 面条有讲究 ____  首先，做焖面的面条，推荐用手擀面，口感更劲道。如果要自擀自抻，面团中尽量少加水，这样的面条更能禁得住锅内长时间焖煮。 接着，面条下锅时，将面均匀铺散在锅中，避免锅内水汽与面条粘连，也就是“坨了”。 也可以在下锅前给面刷一层油，避免面条粘锅。 下锅要注意 ____  比起面条，焖面中的菜和肉没有太多讲究：豆角切丝掐段均可，五花肉切块切片都行。豆角为防止半熟有毒，一定要多炒一会。五花肉下锅前在蛋清里泡一泡，肉质更加鲜嫩。如果有提前炖好的肉就更好了，肉烂且香，会给焖面增色不少。  面和肉炒好以后，就到了关键的一步：加水。水加的不够，面还没熟就糊锅了；水加的多，面熟了还带着汤，就跟汤面没区别了。那该加多少水合适呢？豆小果建议，水没过菜码约1厘米为宜。并且，在汤汁快收完时，拿筷子将面拌一下，避免成坨，也能更好地上色入味。 豆角五花肉焖面 ____ 关键的步骤清楚了，做好焖面也就轻而易举啦~ 不喜欢五花肉的话，也可以换成排骨。  by 西米Fiona 主料 豆角 | 300克 面条 | 400克 五花肉 | 150克 葱姜蒜 | 适量 八角 | 1粒 胡萝卜 | 半个 辅料 料酒 | 1汤匙 生抽 | 2汤匙 老抽 | 1汤匙 香油 | 半汤匙 做法 1. 手擀面：用了200克面粉，加了90克水，一点盐，和成较硬的面团醒半小时，再擀面皮，撒点面粉，叠起来，尽量切成细点的面条。  2. 五花肉切片，豆角或掰成段，或切丝。  3. 炒锅，煸炒五花肉，变色后，爆香葱姜蒜，八角，出香味后，烹入料酒，生抽，老抽，适量糖提鲜。  4. 倒入豆角，小火翻炒，再注入没过豆角的开水，把豆角煮熟。  5. 待汤汁稍微少点时，把面条抖落平铺在豆角上面，盖上锅盖，小火。随时轻微的晃动锅子，避免粘锅。  6. 大约15-20分钟左右，开锅，看面条中间没有白心，就是熟了。用筷子翻拌一下，让面条均匀上色入味。根据口味调入适量盐淋入适量香油，开大火快速翻动，出锅。  小贴士 1. 这份焖面，大约是3个人的量。 2. 中餐就是这样，所有食材根据自己需要来决定多少，我喜欢吃豆角，所以多放了豆角。喜欢吃肉的，可多放肉。所有调料请根据个人口味酌量增减。 3. 这个面条做出来是干香的才好吃，所以开水不要太多。 豆角土豆焖面 ____ 喜欢吃素的小伙伴，将肉换成土豆，也很美味呢！最好在土豆切块后用水冲洗一下，避免土豆表面的淀粉使之粘锅。 by 林水水 主料 豆角 | 5根 土豆 | 2个 湿面 | 350g 青椒 | 1g 豆干 | 1片 辅料 老抽、生抽 | 适量 葱 | 2条 盐 | 2勺 八角 | 2个 蒜头 | 2个 做法 1. 所有的食材准备好，土豆洗净切滚块状 2. 锅里面起油，爆香八角蒜头葱白。接着放入土豆和豆角等所有食材。放水没过它们。 3. 把湿面铺在汤汁上面。入老抽生抽盐等。 4. 焖8分钟加入豆鼓香辣酱，焖到汤汁差不多收干，出锅 学会经典的豆角五花肉焖面和素食土豆焖面后，其他的腊肉焖面、鸡块焖面、青菜焖面、蘑菇焖面等等，也就不在话下。香气扑鼻，美味可口的焖面，吃过就会爱上，赶紧学起来吧！ 本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场 点击展开全文 |
|
|
来自： ohmaigaden > 《面条》
