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肉末蒸豆腐，这道菜简单易做，含有丰富蛋白质，营养价值较高。最主要是后面用蒸的烹调方法，不易上火，汤汁拌饭也很好吃。 材料：南豆腐（嫩豆腐）3片（5角钱一片），瘦肉200克，大红辣椒1/4个，香菜一棵，榨菜少量，姜末、葱末、生粉各适量；调料：植物油，盐，生抽，酱油，鸡精，白胡椒粉； 做法：1.瘦肉洗净后剁成肉末，装入小碗，加入一勺生抽，适量生粉，抓匀，腌制20分钟； 2.豆腐冲洗干净，切小块，如图所示，装入蒸碗底部； 3.榨菜适量，用水冲洗几遍挤去盐分，切丁，撒入豆腐上； 4.锅置火上，注入3勺植物油（约20克），烧至5成热时，放姜末、葱白末，炒香； 5.下入腌好的肉，并迅速炒散炒匀； 6.倒入适量凉开水，加入一勺盐，小半勺酱油，大半勺鸡精（可不放），适量白胡椒粉，煮沸炒匀； 7、把做好的肉末连同汤汁均匀的倒在豆腐上，并放入蒸锅隔水蒸，开大火； 8.待水开后盖上盖子，转中火蒸10分钟；
9.10分钟到后关火焖1分钟，开盖撒入红椒丁，再盖上盖子焖3分钟；
10.开盖，撒入切好的香菜；
11.出锅上桌；
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