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前生今世 在粤语地区，人们常把较嫩的胡萝卜称为“佥笋”。“流沙”顾名思义就是指金灿灿的馅口感如细沙般绵柔。一咬开便缓缓地从包中流溢出来。金笋流沙包有着鲜艳的色泽、流动的沙感，甜中带成的味道总能让人回味无穷。 烹饪要点 要想达到“流沙”般的质患，最要的是把握糖、黄油和咸蛋黄的比例。二成的庶蛋黄，二成的黄油，六成糖粉，就能调和出恰到好处的流沙馅。 材料： 中筋面粉500克、吉土粉50克、玉米淀粉50克、奶粉50克、胡萝卜300克、咸蛋黄5个，三花淡奶20毫升、黄油150克 泡打粉10克、酵母5克、白糖粉250克、熟猪油10克 做法 1.咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎；黄油在室温下软化；将胡萝卜去皮，洗净切块，放入榨汁机，加入加毫升清水榨汁，滤渣留汁。 2.在玉米淀粉中放人吉士粉、奶粉、咸蛋黄、熟猪油、黄油、三花淡奶和200克白糖粉，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟，制成流沙馅。 3.将泡打粉、酵母和50克白糖粉混匀，倒入80毫升350C左右的温水化开，均匀地撤在中筋面粉上，加入胡萝卜汁，用筷子沿同一方向搅拌，搓成表面光滑的面团。面团覆盖保鲜膜静置发酵约2小时，至原面团体积的两倍大，扒开面团看到内部形成均匀的蜂窝状即表示发好了。 4.将面团分成15等份剂子，搓圆后略压扁，擀成薄厚适中的圆形面皮；在面皮中间包入适量流沙馅，用手掌虎口围紧面皮边缘，逐渐向上封口，做成流沙包生坯。馅不能包得太多，否则蒸制时会出水或膨胀，很容易露馅。 5.在笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将生坯的葑口朝下，整齐地放人笼屉，每两个生坯之间保持一定的间隔，加盖静置30分钟。在蒸锅中倒入适量清水，把笼屉放入蒸锅，用大火烧沸水后，改威中火蒸1 5分钟左右熄火。 6.蒸熟后，等3—5分钟后再打开锅盖，否则会造成包子表面有褶皱、凹陷、不饱满。 |
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