石家庄新东方美食推荐：超级豪华版广式糯米鸡

 

 

钟爱广式早茶二十年，超级爱吃各种各样的点心拉~特别喜欢糯米鸡掀开那一瞬间的热气腾腾，和一股荷叶香扑鼻而来，带着肉肉的香刺激我的嗅觉！

小的时候吃的糯米鸡都是很大的一个，一个糯米鸡就是一餐饭拉~
现在的酒楼都是珍珠糯米鸡，细细件，一般一笼两件或者三件，馅料也很少的了，普遍就是放香菇鸡肉和咸蛋，其他的材料就看酒楼的业界良心啦~~
外面的酒楼的糯米鸡已经满足不了我了！所以自己做了一个豪华版本，超级大！加了香菇鸡肉腊肠虾米瑶柱咸蛋，超级多料，喜欢吃板栗的也可以加上，配料可以根据个人喜好自行增减！
一个人吃会撑死的节奏，你们可以做的小一点。然后做多一点放在冰箱冷藏，早上上锅一蒸就可以吃了。

此方是：2个超大糯米鸡的分量
调味料的分量真的给不了，这个根据自己平时做饭的手感放吧，宁淡勿咸。
我写得比较详细看起来步骤比较多，但是做起来很简单的。

 

超级豪华版广式糯米鸡的做法：

1.鸡腿洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽，蚝油，胡椒粉，盐生粉腌制10分钟。

2.干香菇洗净放一碗水泡发，切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）

3.热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒。

4.加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽，蚝油，盐继续翻炒。

5.倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。（这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。）

6.糯米提前浸泡4-5小时，沥干水，加入少许生抽，五香粉，蚝油搅拌均匀。隔水蒸20分钟。

7.荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分。

8.取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。

9.依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片。

10.再加上一层糯米盖住。

11.然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。（这一步要现吃的就可以上锅蒸，剩下的可以放入冰箱冷冻，做储备粮）

12.锅里放水，放入糯米鸡，大火烧开转中火15分钟即可。