雞胸肉炒鮮蔬（不乾柴的訣竅）

悟痴 2016-05-26

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家裡冰箱一定有的雞胸肉，最怕料理起來又乾又硬，來看看大家都用哪些小撇步鎖住肉汁，煮出柔嫩口感，變化多種美味，讓雞胸肉成為餐桌上最受歡迎的常客！
雞胸肉炒鮮蔬（不乾柴的訣竅）

食材（4 人份） 45 分鐘

雞胸肉（整塊）約400公克

香菇（生）切塊 6朵

糯米椒 8根

紅蘿蔔切片數片

薑片 2到3片

紅辣椒丁適量

塩適量

沙拉油和麻油各1大匙

其他

太白粉 4大匙

水 3大匙

雞肉醃料

醬油 2小匙

酒 1小匙

胡椒粉少許

麻油或香油 1大匙

1 雞胸肉處理重點1:雞胸肉切成約長約3公分，厚度約2公分的塊狀。太薄的雞胸肉片，是主要乾柴的原因，所以請切成有厚度的塊狀。重點2:切的時候，下刀的方向和肉的纖維垂直。重點3:按順序加入醃料，麻油（或香油）要最後才放，然後用手輕輕拌勻。
2 重點４：分開調理蔬菜和雞肉。蔬菜和雞肉一起炒，容易受熱不一，所以分別調理，最後再一起快炒上桌。蔬菜清淨後，紅蘿蔔切片，鍋內燒水加入少許油和塩（分量外），待水開後，放入蔬菜類（香菇和薑除外），川燙約1分鐘撈起，濾乾水備用。
3 準備太白粉水，將太白粉和水充分攪拌均勻，感覺好像麵糊般就OK。
4 重點5:將雞肉放入太白粉水，充分拌勻。備一煎鍋，煎鍋中放入沙拉油和麻油各1大匙，開中火熱鍋。
5 重點６：充分熱鍋後，用筷子或夾子，一片一片夾入煎鍋中，不要碰在一起。若是量大，就分兩次煎。剛開始的時候，不要動肉，約1分鐘後，翻看看是否上色，一邊煎，一邊翻面，兩面煎香後，拿出來備用。照片是分兩次煎後，再放在一起的樣子。
6 原來的鍋子不用再放油，直接放入薑片和切塊的香菇炒一下。
7 放入雞肉再放入川燙過的蔬菜。加入塩，適量調味，加入紅辣椒丁。用大火拌炒幾下，就ＯＫ了。
8 完成。咬一口雞肉，雞肉獨特的鮮甜汁液被緊緊鎖在裡面，咬下去的時候，又軟嫩又有彈性。蔬菜也十分鮮脆，好吃。