排骨腊味煲仔饭

食材

• 主料

• 大米

  200g
•  
• 辅料

• 肋排

  适量

• 老干妈豆豉

  适量

• 色拉油

  适量

• 白糖

  适量

• 老抽

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 绍酒

  适量

• 西兰花

  适量

• 广式香肠

  适量

• 盐

  适量

• 鸡精

  适量

• 蒜泥

  适量

• 香油

  适量
•  

步骤

1.排骨剁成2厘米左右的小段。
洗净，控干水分。

2.加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。（可以更久，更入味）

3.广式腊肠，切片。

4.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。
大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了。

5.将排骨码在米饭上。

6.将腊肠码在旁边。

7.沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。

8.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。

9.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。

10.淋上少许生抽，即可开吃。
吃之前，可以事先搅拌，盛碗。

小贴士

1、做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好。
2、排骨选用优质小排，腌制最少一小时，时间久了入味。
3、米饭煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，这个时候放入排骨为宜。
4、加入排骨之后，沿着锅沿放入少许色拉油，可以防粘。
5、放入蔬菜之后，转小火，慢慢焖。如果是排骨之类的，就要焖久点，不是排骨这类，其他易熟的，则可以适量减少时间。
6、煲仔饭吃之前，可以淋入点生抽，我喜欢味达美