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香煎豆腐是上海地区汉族名菜，属于沪菜系。 是餐桌上不少点的枪手菜，外焦里嫩，吃过回味无穷。 食谱做法：1.豆腐切成大小薄厚均匀的小块，鸡蛋打散。2.一干净盆加一勺盐，少许鸡粉放豆腐块浸泡10分钟。3.将浸泡后的豆腐块吸干表面水分4.豆腐蘸干淀粉5.再裹上蛋液 6.平底锅烧油至5成热7.下入豆腐煎制 8.一面煎制金黄翻另一面煎制9.两面煎至金黄，捞出沥油装盘。10.青红椒切丝，葱切丝。11.将青红椒丝葱丝放豆腐上点缀12.锅中烧油至7成热时浇在青红丝上13.蒸鱼豉油利用锅中余热加热，迅速离火，浇在豆腐上，再淋少许香油。 小贴士：豆腐煎制时，要一面煎上一层硬壳再翻面，注意火候，别煎糊了。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用
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