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俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，地跨长江淮河的安徽人又吃些什么呢？吃“曹操鸡”！想象力丰富的吃货们是不是瞬间想起了“东坡肉”？徽菜曹操鸡可大有来历，还是一到名药膳呢，康康君这就带你涨姿势！ 赤壁大战前夕，曹操率大军来到庐州后，突然卧病不起。而破吴在即，曹操一病，群龙无首，军中上下焦急万分。这时，随曹操征战的厨师可立了大功！ 他遵照医嘱，挑选当地最好的仔鸡，配以中药、好酒，精心烹制了一道“药膳鸡”，端到曹操面前。曹操先是被这鸡的香气吸引，接着一尝，更为美味。吃了几次之后，不仅食欲有增，病也痊愈，身体很快康复。后来，“药膳鸡”被称为“曹操鸡”，借名人之名而名声大振，不胫而走，经久不衰，成为流传至今的安徽名菜。 曹操鸡确实有健脾养血，益气宽中的功效。家中的巧厨娘可以跟着中国中医科学院西苑医院治未病中心主任张晋学一手： 准备适量鸡肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、当归、豆蔻、姜块。将鸡内加盐、味精腌渍30分钟，放入开水锅中略悼，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干。 炒锅放在旺火上，下油，烧至七八成热时放入鸡，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。 炒锅倒去炸油再置火上，放花生油、草果、小茴香、八角、当归、豆蔻、姜块，再加入盐、绍酒、清汤，最后放入鸡，加盖炯制30分钟左右，至鸡肉熟烂，出锅时加入味精即成。 清·黄宫绣的《本草求真》记载，鸡肉、当归、草果、小茴香、八角“皆得味之甘，而不失其补味之正也，其次补脾之味”。此值春末夏初，正是“省酸增甘以养脾”之最好时节，甘味食物补益脾胃，有助于长夏之脾运之功，符合中医“治未病”养生理念。 （内容根据2016-06-07《健康时报》） 编辑：王小磊 大牌专家问诊、贴心健康提醒，尽在健康时报客户端。移步App Store和各大安卓市场下载，蓝色图标才是官方出品噢 |
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