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夏天喝点葡萄牙绿酒,人生都完整了!

2016-06-11  青木森森

随着气温逐渐上升,许多人都开始喝起了冰镇葡萄酒。其中,来自葡萄牙一种叫做绿酒(Vinho Verde)的特色酒就非常受欢迎。在一些发烧友看来,天热不喝点绿酒,感觉整个夏天都不算完整。不过,到底什么是绿酒?


1、绿酒:并不是有点绿的白葡萄酒

诚然,有的白葡萄酒会泛点绿色,因此有人便妄自推测绿酒应该是那种带点绿色的白葡萄酒。然而,绿酒这个词的翻译可以说是一个最大的误解。Verde 有“绿色”的意思,因此 Vinho Verde 的本意是 Green Wine,不过它就和英语中的 Green 一样,也可以指“未熟的”,也就是说 Vinho Verde 的实质是 Young Wine,指的是非成熟或未陈年的葡萄酒,通常这类酒在装瓶后会尽快饮用完毕。所以,不要再误认为绿酒就是绿色的酒了,要知道它除了可以是白葡萄酒外,也可以是红葡萄酒或桃红葡萄酒,只不过这种绿酒在葡萄牙以外的地方较少见到。

2、绿酒:葡萄牙极具特色的葡萄酒



绿酒是葡萄牙的一种特色葡萄酒,它来自北部的米尼奥(Minho),米尼奥本身是以当地的一条河流命名,加上靠近大西洋,海风经常夹杂着降雨而至,这也是该产区葡萄丰富多产的重要原因。值得一提的是,绿酒产区是这里最知名的 DOC 产区(其它葡萄酒一般只能冠以 IGP 之名),这里最显著的气候特征就是降雨多,年均降雨量可达 1,200 mm,且分布不规律,在冬春季节尤其普遍,在春末和夏季一般温暖干燥。绿酒产区内以花岗岩为主,排水性能较好。

绿酒 DOC 产区共分成 9 大子产区,有时候具体子产区的名称也可能出现在酒标上,如 Vinho Verde-Amarante,其中的 Amarante(阿马兰蒂)就是一个子产区,其它 8 个分别是阿韦(Ave)、巴奥(Baiao)、百思图(Basto)、卡瓦度(Cavado)、利马(Lima)、蒙桑(Moncao e Melgaco)、派瓦(Paiva)和苏萨(Sousa)。

3、绿酒酿酒葡萄及葡萄酒典型风格

绝大部分的绿酒都是混酿,酿酒葡萄也基本都是葡萄牙本土品种。当然,单品绿酒也较为常见。通常来说,绿酒酒体较轻,非常新鲜,大多适合冰镇饮用,因此在夏天可谓是葡萄酒爱好者的挚爱。不过既然我们知道绿酒不是有点绿的白葡萄酒,那么绿酒自然可以由白葡萄品种或红葡萄品种酿造。



(1)白葡萄酒

绿酒中的白葡萄酒一般带有经典的淡柠檬色,酸度非常高,因此口感非常清新脆爽,带有新鲜的花果香气。这种葡萄酒的酒精度较低,一般为 8.5%-11.5% 不等。不过,如果酒标上标明了具体的子产区或葡萄品种,那么酒精度可能会达到 14%。常见的酿酒葡萄有阿尔巴利诺(Alvarinho)、洛雷罗(Loureiro)、阿瑞图(Arinto,当地人称之为 Pederna)、阿维苏(Avesso)、阿莎尔(Azal)和塔佳迪拉(Trajadura)等白葡萄品种。

其中,洛雷罗和阿尔巴利诺是最成功的绿酒品种,也是最优秀的单品酒酿酒葡萄。当地生产商甚至发现,这两种酒都能够很好地进行陈年,它们能很好地与橡木风味融合,从而发展出更多复杂的风味。不过你几乎很难在市场上找到陈年的绿酒,这大抵是由于人们普遍认为这种酒适宜在年轻时饮用,但并不排除以后人们会对此有所改观。

通常,洛雷罗的产量较高,芳香非常浓郁,且酸度较高;阿尔巴利诺的产量较低,一般用来酿制单品绿酒,酒精度可达到 11.5%-14%,并带有更多成熟的热带水果香气。

值得一提的是,一些白葡萄酒也常带有一点点气泡,这并不能称之为起泡酒,在过去甚至还被认为是一种缺陷,不过气泡能增强葡萄酒的新鲜感和风味,很多消费者对这种气泡情有独钟,因此也就成了这种绿酒的一大特色。所以,并不是所有绿酒中都含有气泡,一些没有气泡的绿酒也会带有更加明显的酸度和矿物风味。

(2)桃红葡萄酒和红葡萄酒


和白葡萄酒一样,绿酒中的桃红葡萄酒和红葡萄酒也一般要在年轻时饮用,因此采用艾斯帕德罗(Espadeiro)和帕德罗(Padeiro)酿制的桃红葡萄酒非常清新且果味突出。不过红葡萄酒的颜色并不浅,而且单宁较充沛,常采用维毫(Vinhao)、红阿莎尔(Azal Tinto)、伯拉卡(Borracal)或阿玛拉尔(Amaral)等酿制而成。其中,维毫是绿酒中最成功的红葡萄品种,红阿莎尔和艾斯帕德罗也非常不错。

4、其它绿酒小常识

(1)虽然葡萄牙号称骑在软木塞上的王国,绿酒也并不是完全采用软木塞封瓶。和其它国家一样,采用螺旋盖封瓶是为了可以更好地保留葡萄酒的果香。

(2)绿酒的经典瓶型是高高瘦瘦的绿色酒瓶,这意味着这是一瓶酒体轻盈,口感爽脆甚至带点气泡的白葡萄酒;如果你的绿酒是经典的勃艮第瓶,那么这意味着该酒不会含有气泡。

(3)有机种植在潮湿的气候环境下(如葡萄牙北部)不易展开,不过仍有少数商业化的绿酒生产商试图在进行有机种植甚至实施生物动力法。

(4)和其它葡萄酒相比,绿酒的性价比非常高,这与葡萄牙地价不高和廉价劳动力充足有关。

(5)绿酒由于酸度较高,使得它能很好地搭配各种食物,尤其适合用来搭配葡萄牙常见的海鲜。

作者简介酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。


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