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你真的会看牛奶的保质期吗？你知道牛奶中是否有添加剂吗？你知道牛奶的种类吗？你知道如何辨别牛奶的质量吗？如果你不知道答案，就接着往下看吧！ 本期「科学健康实验室」来到北京营养师协会，让您知道选牛奶的二三事。
蝌蚪君为大家特意准备了文字精华版：
保质期 提到挑选牛奶，大家首先想到的就是看保质期。牛奶的保质期从最短的3天到最长的14个月，这其中的区别在哪里呢？下面的表格，会让你一目了然的！
巴氏消毒法是指牛奶在72-85℃消毒，杀死所有的有害菌，但是一些有益菌仍然留存下来。 超高温瞬间消毒，就是在135-140℃环境下，消毒4-10秒钟，能将有害菌全部杀灭，不管是有害的还是有益的，统统杀死了。 由此可见，保质期长的牛奶并不代表质量好，因为在超高温灭菌的过程中，许多营养物质都失活了；只能说明这些牛奶均质处理、灌装、包装、灭菌的技术好。 防腐剂 除了保质期，大家比较关心的就是牛奶中是否添加防腐剂了。我国的奶制品行业有明确的法律规定： 牛奶及其制品中不允许加入任何防腐剂，如有添加就是违法行为。因此，通过正规渠道购买的牛奶是不会添加防腐剂的。 牛奶的种类 我们常见的牛奶制品有鲜奶、酸奶和乳饮料。这些之间有什么区别呢？下面的表格可以告诉你答案！
挑选牛奶小贴士
1. 杯子上的奶膜 把包装好的牛奶轻轻晃动，晃匀后倒进一个透明玻璃杯子里面。然后把牛奶慢慢地倒出来，玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色奶膜。向玻璃杯中加入少量清水，轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；将水倒出后再重复一次， 玻璃杯就重归透明干净状态，里面既没有气泡也没有团状物。这就说明牛奶比较新鲜，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。 2. 热牛奶上的奶皮 把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。 如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。 3. 营养标签 通过观看营养标签上的蛋白质、脂肪含量，以及非脂乳含量也可以帮助我们选择营养价值高的牛奶。首先是蛋白质含量，鲜牛奶中，规定蛋白质的含量需大于等于2.9g。至于脂肪，其含量越高，口感越好。但是，需要减肥和有三高的人群尽量选用低脂或脱脂牛奶。最后，我们可以看一下 非脂乳固体，其含量越高，牛奶质量越好。 我们喝牛奶一般是为了补充优质的蛋白质和钙。如果时间充裕，我们可以采购保质期为3-9天的鲜牛奶。如果平时很忙，没有隔三差五去超市采购的时间，可以选择常温奶。 常温奶中的蛋白质和钙损失较少。
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