适合夏天吃的梅菜扣肉

梅干菜是浙江绍兴的著名特产，含有十多种对人体有益的氨基酸、多种维生素及其它的微量元素，有良好的消滞祛湿，促进消化等治疗保健功能。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。最近去绍兴，特意买回鲜嫩的梅干菜，做一道适合夏天吃的梅菜扣肉。

 

梅菜扣肉，是绍兴的传统菜肴，在这道菜中梅干菜不仅释放出自身独特的咸鲜香味，同时又吸收了五花肉的油脂和肉香，变得香滑油润，而五花肉吸收了梅干菜的咸香肥而不腻，菜香肉香交互辉映，是梅干菜与五花肉之绝配靓点。

 

     

    梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

 

 制作方法：

 1、把猪肉放入锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，

     2、锅中倒油，将煮好的肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉

3、切片，肉皮朝下，整齐地码在碗内，

4、梅干菜泡软洗净，锅中放油，煸炒，调味，翻炒均匀

     5、肉上放炒过的梅干菜，放入高压锅中，蒸熟即可

     6、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中

     7、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

 

 

 梅干菜和五花肉是很完美的搭配。梅菜味道很厚重，特别能吸收肉香和油脂，在这道菜中它的浓郁清香与肉香恰到好处地融合在其中，味道鲜美，妙不可言。值得注意的是：梅干菜要清洗干净，切的越细越好，这样才入味

 

 

 引文来源  适合夏天吃的梅菜扣肉 - 空中浮萍的日志 - 网易博客