冷菜之绝美创意【99道精品出品】

我发现了一大波夏季创意凉菜精品

刺身黄瓜苗

枣觅核

柚茶山药

红酒圣女果

葱油炝腌小乳瓜

捞汁海鲜海参皮裙边

熟醉六月黄

冰镇粉脆鸡

椒麻莴笋

板蓝根叶拌香干

好味汁鲜螺头

养生铁杆山药

仔姜鲜椒脆肠

主料：活海肠200克。辅料：仔姜芽50克，九叶青鲜椒10克。盘饰：鲜桃枝。

做法：1、准备好的海肠过水备用。

2、把仔姜芽切细丝，炒香，淋上少许花椒油。

3、把以上备用食材全部一起清拌，装盘即可。

日式樱花腌萝卜

主料：精选上等樱桃小萝卜500克。辅料：姜片5克。调料：盐30克，白糖30克，大红浙醋100克，蜂蜜50克

做法：1、把小萝卜择洗干净，改花刀。

2、把辅料和调料混合均匀，泡入择洗干净的小萝卜，腌制30分钟即可。

捞汁川味毛肚

主料：鲜毛肚200克。辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。 调料：高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。

做法：1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。

2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。

3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。

4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。

河畔九孔藕

主料：精选上等马踏池莲藕400克。辅料：姜米5克。调料：盐3克，香麻油5克，葱油5克，白醋3克，韩国白砂糖4克。

做法：1、藕去皮洗净，放入白醋浸泡后冲水，开水下锅烫熟，放入冰水中冰镇后切片。

2、姜米加入调料拌匀，即可装盘。

冰镇黑虎虾

主料：黑虎虾500克。辅料：日本酱油、芥末、甜辣酱各适量。

做法：黑虎虾自然解冻，氽烫后放入冰水30分钟，装盘即可。

糟香蟹籽溏心蛋

原料：黑鱼籽，野鸡蛋

做法：将野鸡蛋开水下锅，加入少许盐，白醋小火煮4分钟捞出冰水冷却剥壳。用纯净水，盐，味精，香糟卤，葱姜，少许香叶，丁香调成咸香糟卤味，将拨好的野鸡蛋泡入其中放冰箱泡至入味，改刀装盘点缀黑鱼子上桌即可！

有滋有味拌鲍片

做法：杏鲍菇切菱形块先炸一下，葱姜炒一下，鸡汁一点，味精，糖，生抽，老抽，美味鲜，八角桂皮，香叶，然后冷却后切薄片!加白酱油3克鸡汁1克!蒜泥2克葱油少许拌匀装盘即可

虾花山楂烙

原料：水晶虾仁5只，鲜山楂100克。调料：盐2克，味精2克，生粉10克。

做法：1、水晶虾仁开背去虾线，在虾背两侧再各划一刀，然后加盐、味精和少许生粉上浆，直接下入五成热油快速滑油备用。

2、鲜山楂洗净，挖掉核，然后切小丁纳盆，倒入白糖水至刚好没过山楂，再一同倒入搅拌机打成山楂酱，用纱布过滤渣子备用。

3、取异形勺5个摆盘，每个勺子里盛入山楂酱20克，再摆上水晶虾仁1只，点缀薄荷叶上桌即可。

乡芹木鱼花

材料；木鱼300克，香芹10克，香菜梗6克，胡萝卜6克。 

做法：木鱼解冻后把上面的皮撕掉，改花刀，绰水，冲凉后沥干水分，放入盐5克，味精8克，鸡精3克，胡萝卜6克，香菜6克，香芹10克，芥末5克，橄榄油10克，拌均装盘即可（香菜，胡萝卜，香芹菜用刀拍扁切碎）

香辣牛肉丁配四川泡菜

原料：熟酱牛肉，四川泡菜丁

做法：熟牛肉切丁，表面稍沾点脆炸粉，入油内炸至表面酥脆，裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可装盘。

新派韩式酱萝卜

主料：白萝卜  辅料：雪梨、苹果、韭菜  调料：盐、韩国辣椒面、户户辣椒酱、雪碧、虾酱、白糖

做法：1、白萝卜50斤洗净，去肉留皮，改刀后放盐一包腌4小时，冲水。

2、另取一盆，放韩国辣椒面500克、户户辣椒酱一盒、雪梨两个、苹果2个切丝、韭菜200克切段、雪碧500克、虾酱100克、白糖500克、盐适量搅匀，待萝卜控干水分后拌匀，然后打上保鲜膜发酵至起酸，上菜时控干汤汁装盘即可。

咖喱鱿鱼圈

主料：鱿鱼。调料：水、咖喱粉、黄姜粉、鸡汁、味精、白糖、黄酒、胡椒粉、鸡精

做法：1、新鲜鱿鱼10个洗净改刀，锅内烧水，放黄酒200克，下鱿鱼焯水洗净。

2、另起锅放色拉油，下葱姜爆香，加水1000克、咖喱粉80克、黄姜粉30克、鸡汁50克、味精20克、白糖15克、黄酒200克、胡椒粉10克、鸡精10克调好口味，放入鱿鱼烧熟出锅，走菜时装盘点缀即可。

苹果味噌菠菜

主料：鲜嫩菠菜、苹果粒。调料：醋、味噌、葡萄干

制作：1、把鲜嫩菠菜投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出，挤去水分用寿司卷保鲜纸去裹好，放入冰箱冷藏2小时让其定型。

2、取苹果粒、醋、味噌等调成沙拉酱料。

3、走菜时，取出菠菜寿司卷改刀成小节，整齐地摆盘后，浇上沙拉酱并点缀葡萄干等，即成

时蔬千张卷

主料：千张、黄瓜、球生菜、紫包菜、小葱。调料：千岛酱、自制面酱

做法：1、将黄瓜、球生菜、紫包菜、小葱切丝。

2、千张开水烫熟后晾凉，平铺在砧板上，卷入以上蔬菜，用千岛酱黏粘起来，出菜时改刀装盘，跟自制面酱即可。

自制面酱：

1、黄豆酱两瓶，蚝油200克，白糖300克，海鲜酱1瓶，古越龙山200克，水适量。

2、锅内放少许葱油烧热，放蒜末，葱末各100克炒出香味，放入酱料炒熟即可。

山楂树之恋

原料：水晶虾仁5只，鲜山楂100克。

调料：盐2克，味精2克，生粉10克

制作：1、水晶虾仁开背去虾线，在虾背两侧再各划一刀，然后加盐、味精和少许生粉上浆，直接下入五成热油快速滑油备用。

2、鲜山楂洗净，挖掉核，然后切小丁纳盆，倒入白糖水至刚好没过山楂，再一同倒入搅拌机打成山楂酱，用纱布过滤渣子备用。

3、取异形勺5个摆盘，每个勺子里盛入山楂酱20克，再摆上水晶虾仁1只，点缀薄荷叶上桌即可。

绝味地瓜

主料：地瓜500克。配料：米醋100克，糖150克，干桂花10克。

制作：地瓜洗净去皮改刀成条，氽水冲凉，用以上调料拌匀即可装盘撒上干桂花即可。

蕨菜炝腰花

原料：新鲜猪腰500克，蒜末5克。

调料：一品鲜酱油50克，白糖10克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克

做法：1、新鲜猪腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入葱姜、料酒，烧至微开，下入腰花烫一下，使其自然成卷。蕨菜汆水断生。

2、腰花平铺，放上蕨菜，卷起来，装盘，浇上自制汁即可。

自制汁：

一品鲜酱油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克调匀即可。

零添加粘嘴冻

原料：纯牛奶1100克、淡奶油400克、炼乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鹰粟粉170克。

做法：取牛奶把鹰粟粉拌匀备用、取托盘擦少许橄榄油备用、把淡奶油炼乳放入牛奶中拌匀小火加热至沸腾。把拌匀的鹰粟粉左手慢慢加入右手快速搅拌。

受热均匀后关火倒入托盘手沾水制平即可。其它口味做法同上加入适量的抹茶粉、可可粉即可。

蓝莓藕片

调料：蓝莓酱5瓶，开水2斤一起搅拌融化放入少许冰块放凉备用蜂蜜少许，

做法：莲藕8斤去皮洗净放入开水煮熟。烧莲藕用不锈钢桶铁锅容易发黑，莲藕烧好冲凉切片泡入汁水12个小时即可。

蓝贻口贝鲜中鲜

原料：蓝怡口贝，草虾，花螺。

调料：宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁調色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好

做法：将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味，此次味型浓郁，咸鲜味甜醉香适口。

风味汉虾

主料：国联水煮汉虾。辅料：万用脆炸粉，面包糠。

做法：1、汉虾冷水解冻后，放西芹50克、香葱10克，盐20克，味精10克，水500克，腌制20分钟。

2、取出后沥干水分，放到调好的万用脆炸糊里，拍上面包糠放入5成熟的油炸熟后即可，装盘配上色拉即可。

花椒北极蚌仔

主料：蚌仔 、西芹

调料：椒麻糊、盐、辣鲜露、味精、美极鲜、香油、花椒油

做法：1、取蚌仔治净，改刀成小块后，在沸水锅里汆一水，捞出来漂凉。另把西芹切成小段。

2、把蚌仔和西芹段一同纳盆，加入椒麻糊、盐、辣鲜露、味精、美极鲜、香油和花椒油，拌成椒麻口味，装盘后点缀一些鲜花椒，即成。

极品捞汁海三鲜

原料：肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。调料：捞汁。

做法：1、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙孑吐出来。

2、鲜鲍1个去壳，清冼干净；活海参1条，去除内脏。

3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。

捞汁：金兰油膏600克，生抽500克，辣鲜露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克。

陈皮香干

主料：白香干、鲜橙   调料：葱节、姜片、干辣椒节、花椒、陈皮、白香干、盐、十三香

1、白香干用清水泡软，改刀三角形块，在热油锅里炸至水分稍干，倒出沥油。

2、净锅上火放适量的油，先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香，掺入适量清水烧开后，下陈皮、白香干、盐和十三香，待收至入味且汁干时，淋一点红油，出锅晾凉了装盘，放上鲜橙块便好。

黑椒仔姜鸭脯

主料：鸭脯5块，姜葱、洋葱、香菜杆子各少许。

辅料：黑椒汁150克，叉烧酱50克，泡仔姜100克，盐、味粉、黑胡椒粒各适量。

做法：1、鸭脯冲水解冻，用纱布沾干水分，加姜葱、洋葱、香菜杆子、黑胡椒汁、叉烧酱、盐、味粉淹渍一晚。

2、鸭脯放入下火200度、上火250度烤箱内，烤制定型后刷上麦芽糖（烤制过程中刷三次），烤至鸭脯上色再刷一次麦芽糖，然后撒上黑胡椒粒烤香，取出切片，中间夹上仔姜片，装盘即

八旗羊肉丁

葱油茶树菇

醋椒金钱肚

酱香鸭舌

话梅桂圆冰糖糯米藕

红扒牛舌

椒麻鸡

椒麻鸡

椒麻牛舌

黄姜椒麻鸡

黄瓜拌油条

椒盐牦牛舌

捞汁小木耳

迷你金橘

凉拌鹅肝

老北京凉菜四道

椒麻仔鹅

椒盐带鱼

芝麻青菜墩

鲜果腌牛舌

特色酱萝卜

人生滋味

香菜拌黑毛肚

桂花糯米红枣

青菜三拼

香拌金针菇

猪皮冻

鲜虾蛋卷

木瓜丝

椒麻鸡脯

翡翠金瓜卷

椒麻仔鹅

芦笋枇杷果炒凤尾虾

摇滚毛肚

XO酱拌螺片

2分钟学会菊花豆腐

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2分钟学会分子美食

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