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鱿鱼买回来之后，处理的好不好会直接影响后面鲍鱼的味道，一般来说，如果没有什么经验，最好是卖家帮你处理好之后，然后带回家做，否则不注意将有害物质残留下来就不好了。 鱿鱼怎么处理 1、买鱿鱼时，卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁、墨袋去掉。如果没有，记得提醒，否则自己清理有可能会弄脏衣服。 2、回家后沿着腹部中间线切开，清除内脏。 3、去表皮。这是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼的背部，有一定的毒性，还会影响菜的味道。可以先把鱿鱼足扯下来，再清除足片附近的表皮。另外，还可以在鱿鱼一角那里掀开表皮，慢慢扯下来。 4、去鱿鱼眼睛。由于眼睛在洞洞那个地方，也可以选择不要鱿鱼脑袋，直接要鱿鱼须。 5、清洗鱿鱼。把鱿鱼须从脑袋剪下来，每根鱿鱼须都要逐个清洗上面圆圆的吸盘。这些吸盘有泥沙，还有对人体有害的物质。所以需要多用清水清洗。 鱿鱼怎么切 荔枝花刀切法 先以90度直切鱿鱼片9/10的地方。切完这个方向，转一个方向，同样90度直切。成品后，鱿鱼卷上一粒粒的花样就像荔枝一样。 麦穗花刀 麦穗花刀的切法比较难看，一定要控制好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。 注意，切鱿鱼要分清楚里面和外面。切鱿鱼是里面，如果切了外面，鱿鱼就不卷，成了直板鱿鱼。而且切鱿鱼不能拖刀，动作要快。 鲍鱼做法大全 西芹炒鲜鱿 材料：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙 做法： 1、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘。清水冲洗加入一勺白醋，浸泡3-5分钟，后撕片。 2、把鱿鱼内侧，45度划花刀，轻轻地，不要弄破。 3、木耳提前泡发，撕小朵；西芹斜切薄片； 4、烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用。鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出。 5、蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。 6、炒锅热油，下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一边，倒入鱿鱼翻炒。加入调好的料汁，翻炒后出锅。 香辣洋葱炒鱿鱼 材料：洋葱、鱿鱼、辣椒、韩国辣酱、料酒、生抽、耗油、胡椒粉 做法： 1、鱿鱼切圈用一大勺料酒、半勺韩国辣酱，生抽蚝油葛半韶，适量胡椒粉腌制。 2、洋葱切丝。 3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒，倒入腌制好的鱿鱼。 4、炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时候加盐和鸡精即可。  酱爆鱿鱼 材料：鱿鱼、青椒、朝天椒、洋葱、姜蒜、盐、豆瓣、料酒、糖、鸡精 做法： 1、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。 2、将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角。 3、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用。 4、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出，放入冷水拔凉备用 5、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香，放入适量的郫县豆瓣炒香。 6、放入鱿鱼翻炒，加少许料酒，放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。 |
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