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猪肝溜丝瓜

2016-07-05  轻风无意

有位博友问到我如何给猪肝去腥味?我搜了一下网络上都写的是用白醋先泡一下,再冲洗干净。那种方法我还没有试过,大家不妨也试试。我的方法就是使用8成热的开水,姜丝及料酒给去腥味。


如果炒出滑嫩的猪肝?

很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准,甚至有人爱吃还带血丝的猪肝,这是不可取的。

猪肝的确是高营养肉食,但食用时切不可只顾鲜嫩可口,把猪肝下锅就装盘,这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵,同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中,经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降,一些有毒物质就会残留在肝脏中,诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃,某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。

所以我们要把猪肝炒的恰到好处,熟透却又滑嫩的方法就是先用8成热的热水浸泡猪肝,它的好处呢。

1.可以更完全的把猪肝内部的血水及有毒物质去除。

2.先把猪肝烫成半熟状态,炒的时侯就不至于外表变硬,内部未熟,也可以减少炒制的时间,炒出更滑嫩肉质。


特别注意:猪肝放入油锅一定要把水份沥干,否则油一遇水就会溅出来。

图里的第10步,是炒到丝瓜略变软身,我写成硬身了:)

材料:猪肝200克 去皮丝瓜200克 蒜片10片 红椒 2颗

腌料A:姜丝15克  细盐1/3小匙  料酒1大匙 玉米淀粉2茶匙

炒菜调味料:盐1/3小匙  生抽1大匙 砂糖1茶匙 

1.猪肝洗净后,剔除表面的白色筋络。
2.再次冲洗干净,切成薄片。
3.猪肝放入碗内,倒入一杯8成热的热开水。
4.翻动猪肝,至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净,并沥干水份。用腌料A将猪肝腌制10分钟。
5.锅内放入4大匙油,烧至4成热。见里面起小泡。
6.腌好的猪肝沥净水份(料酒)倒入锅内迅速翻炒。
7.炒至7成熟捞出(猪肝全部变色,未变硬身)
8.剩下的油,放入蒜片略炒。
9.放入丝瓜,红椒片,盐1/3小匙,以小火翻炒。
10.炒至丝瓜略变软身。
11.加入事先炒好的猪肝,生抽1大匙 砂糖1茶匙
12.转中火,炒至丝瓜完全软身即可。

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  最后修改于 2009-06-15 11:01    阅读(17842)评论(0)

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