有位博友问到我如何给猪肝去腥味?我搜了一下网络上都写的是用白醋先泡一下,再冲洗干净。那种方法我还没有试过,大家不妨也试试。我的方法就是使用8成热的开水,姜丝及料酒给去腥味。
很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准,甚至有人爱吃还带血丝的猪肝,这是不可取的。 猪肝的确是高营养肉食,但食用时切不可只顾鲜嫩可口,把猪肝下锅就装盘,这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵,同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中,经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降,一些有毒物质就会残留在肝脏中,诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃,某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。 所以我们要把猪肝炒的恰到好处,熟透却又滑嫩的方法就是先用8成热的热水浸泡猪肝,它的好处呢。 1.可以更完全的把猪肝内部的血水及有毒物质去除。 2.先把猪肝烫成半熟状态,炒的时侯就不至于外表变硬,内部未熟,也可以减少炒制的时间,炒出更滑嫩肉质。
图里的第10步,是炒到丝瓜略变软身,我写成硬身了:) 材料:猪肝200克 去皮丝瓜200克 蒜片10片 红椒 2颗 腌料A:姜丝15克 细盐1/3小匙 料酒1大匙 玉米淀粉2茶匙 炒菜调味料:盐1/3小匙 生抽1大匙 砂糖1茶匙 1.猪肝洗净后,剔除表面的白色筋络。
最后修改于 2009-06-15 11:01
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