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这款巧克力和他本人一样，外表看起来有点高冷，但是内在是软软甜甜的，让人爱不释手。 Christian Faure
◆ ◆ ◆ 主厨Christian Faure MOF--法国最佳手工艺从业者 渥太华蓝带甜点师及运营总监 今天的配方就是来自于上图这位Chef啦，Christian Faure在我眼里一直是一位型男~那句话怎么说的？“穿衣显瘦，脱衣有肉”，虽然我并没有见过他脱衣的样子~这款巧克力蛋糕就和他本人一样，外表看起来有点高冷，但是内在是软软甜甜的，让人爱不释手。 1. 饼底 配方： 扁桃仁粉 120克 糖粉 150克 全蛋 2个 蛋黄 4个 中筋粉 25克 可可粉 25克 蛋白 5个 细砂糖 60克
制作过程： 1.1 蛋白打发，分次加入细砂糖，打发至干性发泡；将扁桃仁粉、糖粉拌匀，然后加入蛋黄拌匀；然后加入全蛋，打发至浓稠，与打发蛋白拌匀； 1.2 中筋粉、可可粉混合拌匀后，倒入1.1中拌匀，将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘上，抹平，放入风炉，以180度烤8分钟。 2. 糖浆 配方： 细砂糖 100克 水 100毫升 朗姆酒 10毫升 制作过程： 2.1 将细砂糖和水加热煮沸，稍微冷却后，倒入朗姆酒，拌匀。 3. 甘纳许 配方： 淡奶油 300毫升 香草精 1毫升 考维曲黑巧克力 300克 制作过程： 3.1 淡奶油加热，加入香草精，加热至冒泡时，加入黑巧克力，拌匀。 4. 组合 装饰： 黑巧克力 70克 可可脂 30克
4.1 可可脂隔水溶化，加入黑巧克力一起溶化；将饼底切成两块大小一致的长方形，抹上一层黑巧克力和可可脂的混合物，抹匀，倒扣；
4.2 刷上一层糖浆，抹上甘纳许，盖上饼底，再刷一层糖浆；
4.3 上面抹上0.5厘米的甘纳许，用锯齿形刮板在表面划上s形，急冻；
4.4 切除周围不规则部分，切成方形，即可摆盘。
成品图如下： 8月22日-8月26日，法国甜点MOF Bruno Pastorelli会来世界名厨学院为大家教授五天的进修课程，想在甜点领域有所突破的小伙伴们快点联系Amy吧！ 版权声明 |
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