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豆腐清爽滑嫩、清香温润，状若凝脂，凉拌、蒸煮、炸炒等不同的烹饪方法能够赋予豆腐不同的味觉体验，虽然是素菜，豆腐搭配不同的食材和佐料却能体现荤菜的味道和口感，夏天不想吃油腻的，做几道鲜香下饭的豆腐菜也能幸福度夏~ -- 浓香咖喱豆腐干 -- By apple爱自己 煎好的豆腐干两面金黄，柔韧有嚼头，与浓香的咖喱一起炖煮，香飘十里。  --用料-- 白豆腐干 咖喱粉 洋葱 香菜 原味酸奶 盐 生抽 椰子汁 --做法-- 豆腐干切块，洋葱切块。 锅中放适量油，豆腐干下锅煎，先大火煎到油热，然后转小火，两面煎，煎到豆腐干表面金黄。 小火多煎一会儿，煎好的豆腐干取出，锅中油如果多了的话，可以倒出来大部分，留个底油即可，煎豆腐干的底油，放洋葱小火拌炒出香味。 放少许咖喱粉，拌炒下洋葱继续，放煎好的豆腐干，再放适量咖喱粉，这次要稍微多一些 放适量酸奶，椰子汁，你可以用清水代替，我一般喜欢直接用椰子汁，滴几滴生抽，盐适量。 盖上锅盖，大火煮开，继续煮到豆腐干入味，汤汁开始稠，再大火拌炒收汁。 收好汁的豆腐干。 香菜切碎，撒。。。。点缀下哈。 --小贴士-- 豆腐干要慢慢煎，多煎一会儿。但是记得不要一直用大火，这样子豆腐干里面没煎透外边就焦了会。 酸奶不用放很多哈，自己看着办，其实可以单用椰子汁。 生抽量很少哈，多了颜色不好看 。 豆腐干煮到入味后，用大火收汁记得拌炒下。 -- 鱼香豆腐 -- By南半球的小猫 平时总是做鱼香茄子，鱼香肉丝，这次试试做个鱼香豆腐，健康又下饭。  --用料-- 豆腐 600g，比较结实的 猪绞肉 100g左右 葱 3根 姜 1大块 蒜 半头 泡椒 10个左右 郫县豆瓣 约1TBSP 糖 约1TBSP 陈醋 约1TBSP（放完后尝尝味道进行调整） 生抽 少许 水淀粉 少许 --做法-- 豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分。 锅里放油煎至每面金黄，盛出备用。 锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末，然后放猪绞肉翻炒至变色吐油（如果肉比较瘦呢大概不太会吐油，之前放油的时候可以适当多加点儿油）。 加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子，然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开。 把豆腐放进去煮一会儿（也可以盖上锅盖焖一焖），然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀。 用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦。 -- 浇汁豆腐 -- By木可家 豆腐煎到一面酥脆一面爽嫩，再浇上酸辣鲜香的酱汁，滋味儿十足！  --用料-- 豆腐 葱 青红尖椒 生抽 老抽 米醋 豆豉酱 盐 糖 --做法-- 豆腐切块，入锅煮开转中小火。 加适盐煮10分钟左右。（火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味。） 除盐之外的所有调料，加葱花调成酱汁。（米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉酱也根据口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。） 平底锅加适量油烧热，下入豆腐煎至一面金黄。（豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富。） 把锅内多余的油倒出，或另外换锅。 转大火，浇上酱汁烧出香味即可。 -- 糖醋脆皮豆腐 -- By小辞xiaoci 煎脆了的豆腐皮吸附着浓浓的糖醋酱汁，一口咬下去，嫩嫩的豆腐心爆裂在口中，酸甜浓郁的酱汁让人忍不住赶紧再吃一口白米饭。  --用料-- 老豆腐 500g 醋 15ml 番茄酱 30ml 生抽 10ml 盐 2g 糖 10g-15g 水淀粉 15ml 葱花 适量 芝麻 适量 --做法-- 将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。 老豆腐切成麻将大小的块。 用厨房纸仔细吸干表面的水份。 锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。 如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。 大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。 --小贴士-- 做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。 老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。 糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。 -- 肉末蒸豆腐 -- By万万 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，豆腐可以吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味，十分鲜嫩可口。  --用料-- 绢豆腐 400g（日本豆腐） 肉泥 150g 榨菜 50g 油 2汤匙（30ml） 生抽 2汤匙（30ml） 盐 盐1/2茶匙（2g） 葱 少许 姜 --做法-- 榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。 --小贴士-- 此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。 肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。 -- 八珍豆腐 -- By小白素食记录 新鲜的时蔬和豆腐一起清炒，既不浓油赤酱，又能激出食材最本真的鲜味，好吃又好看。  --用料-- 老豆腐 一块 春笋 一根 胡萝卜 半根 青豆 一小把 口蘑 两三个 香菇 两朵 花生 少许 木耳 少许 姜 两片 盐 1/2小匙 生抽 2小匙 冰糖 2块 白胡椒粉 一点点 --做法-- 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。 春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的?豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。 加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。 --小贴士-- 八珍，加上豆腐将就家里的食材凑了八样，当然可灵活变化，建议最好放两种菌菇类的提鲜，再放点色彩鲜亮的提色。 煎豆腐时最好用不粘锅，否则容易糊锅，另外一定要在锅旁看着火哦~别跑去干别的！ 往期内容传送门 学会蒸菜开饭不愁 这些西餐中国胃也爱吃！ 水果绝妙吃法大揭秘 夏日必备不长胖的低脂甜品 点击页面左下方阅读原文，查看一百道下饭豆腐菜！ |
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