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旺销理由： 味型干香，带有虾酱的独特香气。在尝试过了炖制、压制、烤制、卤制等各种烹制方法后，炸制鸡块显得不再新鲜，但是加入虾酱腌制呢？是不是很有创意，鸡肉吸收了虾酱特有的虾臭味，炸制后味道慢慢突显出来，是值得一试的新搭配。 菜品制作： 孟腾飞，现任北京东方假日酒店厨师长。 原料： 三黄鸡500克，炸好的粉丝60克。 调料： 秘制腌料180克，盐、味精各2克，花椒粒3克，色拉油400克（约耗40克）。 秘制腌料配比： 炒好的虾酱100克，葱花50克，盐、蚝油各5克，老抽、十三粉各3克，胡椒粉1克，花椒油2克，葱段、姜片、蒜片各4克。 制作方法： （1）三黄鸡斩块，加秘制腌料腌制5分钟。 （2）锅内入油，烧至六成热时倒入鸡块，炸至金黄色，捞出控油。 （3）锅留底油，加入花椒粒煸炒出香，倒入炸好的鸡块，加盐、味精调味，翻炒均匀，出锅倒在竹网上，底垫粉丝即可。 如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。 那么请加菜师傅个人QQ/微信号: 40458389 (长按复制） +特色美食技术交流QQ群：468634563 或关注我的微信公众平台：matou9（长按复制） |
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