|
原来苏式月饼是会掉酥的，所以才会叫做“酥”式月饼。 其实它就是各种蛋黄酥、红豆酥、绿豆酥、还有曾经被推到风口浪尖的五仁 让我来改变它普通的历史，从纯素开始、、、、、、、  油皮部分 中筋面粉 200克 花生油 60克 开水 70克 椰子花糖 20克 油酥部分 全麦低粉 140克 花生油 70克 馅料部分 红豆馅 400克 南瓜 半个 素肉松 少许  01 南瓜洗干净后去皮去籽切块，烤盘刷上一层橄榄油，把南瓜铺在烤盘上，撒上黑胡椒和盐，烤箱预热200度，烤30分钟。 捣成泥拌上素肉松待用。  02 油皮材料混合  03 揉至完全阶段出透明的手套膜  04 盖上保鲜膜醒20分钟  05 油酥材料混合，揉成面团即可，醒10分钟。（深色是油酥面团，浅色是油皮面团）  06 趁着醒面的时间，把红豆馅分成每个22克，揉圆待用。  07 油皮面团分成每个22~23克，油酥面团每个分成12~13克，然后用虎口轻轻按压油皮面团成圆形，将油酥面团包入收口。  08 收口朝上，擀面杖放在面团的中间，往上擀一下，在往下擀一下，成长的椭圆形，切勿来回擀。  09 自上而下卷起来，盖保鲜膜醒10分钟。  10 将适量南瓜馅包入红豆馅中，慢慢收口揉圆。 11 醒发完成的面团在重复09步骤，然后收口朝上，两边往中间捏，在按压一下，用擀面杖，上下左右各一下，切勿来回擀，防止酥皮裂开。 这个关键步骤，为能使大家看的更明白，特录了一段小视频。 12 包入事先准备好的红豆南瓜馅，慢慢收口。 这步也有小视频一段。 13 收口朝下放入烤盘，在表面刷上一层南瓜液，撒上黑芝麻。 烤箱预热180度，烤25分钟。（这步是关键哟，一会烤完出来是金灿灿的） 14 烤好后晾凉，美味纯素的“蛋黄酥”就大功告成啦！ 像不像里面有颗蛋黄，还有一层层的酥往下掉落，真是太美味了。 小贴士
|
|
|
来自： AmyWong666 > 《每日一素》
