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食材：鲜榨豆浆 500ml、姜丝 10g、黄片糖 30g、内酯 10g、熟花生仁 15g 做法： 1、鲜榨豆浆放进锅里大火煮开，转小火继续煮10分钟。将内酯用少量水调开，倒入热豆浆中，搅匀，静置至豆浆凝固。 2、熟花生仁切成碎粒。黄片糖掰成小块与姜丝一起放入锅中，加入400ml水，大火煮开后转小火熬煮成黏稠的糖汁。 3、待豆浆凝固成豆花后，用扁平的大勺子将凝固的豆花盛入小碗中，淋入糖汁，撒上花生碎即可。 食材：黄豆 60g、葡萄糖酸内酯 3g、熟花生仁 15g、红砂糖 15g、姜汁 5ml 做法： 1、黄豆洗净，加入冷水（水量以没过黄豆2cm为宜）浸泡4小时。熟花生仁切成碎粒。 2、泡好的黄豆放入食品加工机中，加入600ml凉水，一起打碎成豆浆。用细筛网滤去豆浆中的豆渣，倒入煮锅中，大火煮开后放置3分钟。 3、用5ml温水将葡萄糖酸内脂化开，倒入煮好的豆浆中，迅速搅拌均匀，静置10分钟，待豆浆凝结成豆花。（这是姜汁豆花做法中重要的一步） 4、小煮锅中加入250ml凉水和红砂糖，大火煮滚成糖水，关火。 5、将煮好的红糖水盛入小碗中，舀入豆花，淋入姜汁，撒上花生碎，喜欢吃甜的可以多加一些红砂糖在上面。 咸豆花 食材：水发黄豆 200g、葡萄糖酸内酯 1.3g、小葱 2g、榨菜 2g、红油 5ml、盐 5g、鸡精 5g、酱油 5ml、水淀粉 15ml 、干黄豆 若干、油 15ml 做法： 1、香葱、榨菜切成小丁备用。黄豆用水发好。 2、水发黄豆放入豆浆机，加入1000ml的清水，制成豆浆。 3、葡萄糖酸内酯按照1:4的比例，加入5g左右的清水，变成凝固汁。豆浆在制作好之后，过筛，取大约500ml左右的鲜豆浆倒入一个器皿内，之后趁热立即点入凝固汁，边倒边搅拌，一共大约搅拌10下左右即可。 4、用保鲜纸或者塑料膜，将盛放豆浆的器皿盖住，等水温自然凉透即可凝固。
5、在等豆花凝固的过程中来制作炸黄豆。锅中坐油，大约15ml左右，放入干黄豆，中火煎炸，直到黄豆变成焦黄酥脆即可。
6、锅中坐清水30ml左右，加入盐、鸡精、酱油、开火后放入水淀粉，待变稠即可。豆花凉透后，用勺子将其舀到一个小碗中，放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。
食材：内酯豆腐 500g、郫县豆瓣 40g、豆豉 5g、蒜 4瓣、芝麻酱 30g、葱花 15g、花椒粉 2g、盐 5g、芝麻油 20ml、辣椒油 50ml、油 20ml
做法：
1、将郫县豆瓣和豆豉都剁成蓉，蒜捣成蒜泥备用。
2、锅中放油，中火烧至6成热，放入郫县豆瓣炒出香味，加豆豉、盐炒几下。
3、把炒锅里的东西盛入碗中晾凉后，加入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、芝麻油、辣椒油，调匀成味汁，放入碟中撒上葱花。
4、用做好的味汁拌内酯豆腐吃即可。 豆花滑牛肉
食材：豆浆 500ml、牛柳 100g、香葱 1棵、姜 10g、蒜 2瓣、料酒 15ml、生抽 15ml、白砂糖 5g、郫县豆瓣 15g、油 30ml、淀粉 5g、花椒粉 5g、葡萄糖内酯 5g 做法： 1、牛柳洗净，垂直肌肉纤维纹理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少许水，腌渍20分钟后加入料酒、生抽、淀粉抓匀。 2、香葱切成葱花。老姜切碎。蒜切碎。郫县豆瓣放在案板上剁碎备用。 3、豆浆煮开后继续加热2分钟，熄火搅拌一下，然后放入葡萄糖内酯搅拌均匀，静置20分钟制成豆花。然后将豆花盛入大碗中。 4、大火加热炒锅中的油至4成热，将牛肉片滑入锅中，翻炒至变色，迅速盛出备用。 5、炒锅中留1汤匙底油，大火加热至5成热，放入一半分量的葱花、姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。 6、在牛肉上放上剩余部分的葱花、蒜末和花椒粉。炒锅加热剩余的油至6成热，趁热淋在牛肉上。 |
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