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切肉很重要，对口感是有很大影响的。只有肉切得好，味道才是基础。 1. 把刀放在肉的右上角，沿操作者自身所在平面45°的方向将肉切成均匀的薄片。 2. 切好后把肉捋一下，翻个面，开始切第二遍。 3. 还是沿与图1相同45°的方向，均匀地往下切，切好后再捋一下，将肉翻个面。 4. 第三遍垂直切，切好之后再将肉翻个面。 5. 最后把案板转动90°，再垂直切一遍，肉馅就做好了。这样做好的肉馅非常均匀细致，而且省时省力。 用妙招的方法还可以切各种蔬菜馅，效果一样好哦！ 剁肉馅，有口诀： 第一遍，切斜线，切完捋倒翻个面； 第二遍，切斜线，切完再捋再翻面； 第三遍，切直线，切完翻个面； 第四遍，切直线，切前切记转案板。 特色的吃法就是红烧肉了 红烧肉 主料：五花肉 配料：八交、香叶、桂皮、大葱、姜片 调科：酱油、老抽、冰糖 制作方法： 1.五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔千净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。 2.把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。 3.冰糖的量 4.把1勺老抽、2匀酱油准备好，也可以不准备，直接从瓶子里倒入锅中。
5.热锅热油，放入八角和挂皮炸香。
6.再放人五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，
7.炒至五花肉微焦，盛出侍用。
8.肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要炒到糖变色。
9.冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉时的香料全部选出不要）。
10.加适量的清水在锅里，加入准备好的1勺老抽、2勺酱油。
11.水沸腾以后，中火盖上锅盖焖30分钟，如果时间没到30分钟水已经快干，就再加适量的水。水快干时打开盖子，大火翻炒至收计即可，别让糖糊了哟。
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