 首先，选鸡是非常重要的，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在大都市里，很难买到鲜活未添加激素的鸡肉。在买的时候呢，我们先看：颜色发白微黄有亮度都行，但不能有淤青和红肿血块；其次：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；第三：若有异味这样的鸡肉那自然是不可选了! 食材明细 鸡腿2只（分量由个人而定哦） 花生米适量 油葱姜料酒适量 A油辣子：适量 辣椒面适量 食用油适量 白芝麻适量 花椒5g 干辣椒10粒 八角2颗 桂皮一段 香叶2片 B调味汁：适量 麻椒油一勺 香油一勺 生抽一勺 料酒一勺 香醋一勺 微辣口味 拌工艺 三刻钟耗时 口水鸡的做法步骤  1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫。  2、热水抄过的鸡肉捞出，冷水冲洗。  3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）。  4、再次捞出后，用冷水冲洗，如图，用水中加点冰块也是可以的！经过冰水一震，肉就会紧绷，再吃起来就会非常的脆哦。  5、之后放入沸水中（刚刚滚过的水就可以用咯），大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。  6、最后捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖），这是为了保证肉质鲜脆，口感也比较好！  7、（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸。  8、搓去外皮切碎，备用。  9、锅中入油，开小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉，留出香油。（看大家要做多少量的肉，油就放多少）  10、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子。（香油：这里指干香料煸过的油） 11、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，香油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；将这些辅料倒入碗中，加入碎花生米，拌匀！鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，最后将调和成的汁淋入即可！（不吃葱的朋友不放也行的，会吃香菜的呢，在最后可以放点，提味又提色） 这次用的是鸡腿，有时间的朋友可以弄整只鸡，摆盘过后，红艳艳的一碗，再热的天也会觉得有胃口啦！冷不丁一看，那就是大厨级出品，大家都来试试吧！ |
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