浙江风味梅干菜扣肉饼的做法

浙江风味梅干菜扣肉饼的做法

2014.06.05   3158招商加盟网 大字

湖南饼店的老板因为长相酷似某位领导人而大火，一时间成为了网络名人，据悉这位饼店老板所售卖的浙江风味梅干菜扣肉饼，还有网友预测梅干菜扣肉饼要火，不管火不火，吃货们总是要先尝尝梅干菜扣肉饼到底味道如何?梅干菜扣肉饼的做法也成了网友们争先恐后学些的菜肴。>>湖南饼店老板长相吸引多人排队买饼

梅干菜扣肉饼的特色：

外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是浙江地区传统风味小吃。

梅干菜扣肉饼的做法

主料： 面粉600克

配料： 酵母4克 色拉油100克 猪油80克 梅干菜120克 猪肉馅150克

辅料： 葱花适量 盐适量 生抽15克 糖8克 鸡精少许 香油适量 绍酒15克

1. 梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

2.面粉放在案板上，先用沸水将 1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

梅干菜扣肉饼的制作步骤：

1. 主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。准备好馅料的所需食材。 梅干菜用温水泡发备用。

2. 猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。 泡好的梅干菜淘洗干净，再剁碎。

3. 炒锅中加入猪油烧热。倒入梅干菜翻炒出香。加入一勺白糖翻炒均匀关火，凉一凉备用。

4.炒锅中加入猪油和色拉油烧热。加入面粉小火炒均匀。 面粉出香关火成为油酥备用。

5. 发酵好的面团揉均匀分成两份。取一份擀开，在上面抹上一层油酥，然后把油酥包起来， 轻轻地擀成长方大片。

6. 然后再像叠被一样折叠起来，再次擀成长方大片，卷成长条状，在切成等份小剂子。

7. 把小剂子两边封口捏紧，收成圆球醒置10分钟。这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐，糖，生抽，鸡精，香油，绍酒。

8. 拌均匀成为梅干菜馅料, 取一分小面团擀成圆皮包入馅料,像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。

9. 依次全部做好，再在上面刷一层蜂蜜水, 粘上芝麻,烤箱预热230度，放入烤制25--30分钟即好。

10. 烤好之后取出凉一凉即好。

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