12道工序炒苦瓜,今年夏天不再苦

说到夏天炒苦瓜，也算是个难题了，很多人因为炒出来特别的苦，所以都不喜欢吃，特别是孩子，但是我们都知道夏天吃苦瓜，还是有很多好处的。那有什么办法可以炒出来没那么苦呢？下面我就教大家一种方法，十二道工序，保证炒出来的苦瓜人人都爱吃。

主料：苦瓜。辅料：海米,豆豉,香葱,红辣椒,葱段，姜片，共计6种。调料：蚝油，胡椒粉，白糖，鸡汁，香油，香醋，共计6种。

1 去掉苦瓜籽，这一步主要是去苦。

2 去涩，这是很容易让人忽略的一步。

苦瓜去籽后，将苦瓜改刀成细条，然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”，这部分最难吃，这是去除苦瓜的涩味。

3 油炸苦瓜，这一步我们很少做，让苦瓜的苦味打个八折。

锅中放宽油，烧到7成热，放入苦瓜，依据个人的口感，油炸10-20秒捞出备用，我炸了10秒钟。

准备好各种配料，海米提前用水泡好备用，红椒切段，香葱切段，葱姜切片，豆豉洗净。

4 煸香海米，这一步主要是增加海鲜味，掩盖苦味，一定要煸香，不要扔锅中完事，海米要用清水加料酒泡软，然后沥干水份，锅中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黄色。

5 煸香豆豉，也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味，豆豉也不能扔到锅中了事，也要炒出豆豉的香味。

6 煸香葱姜片。

7 调入鸡汁增鲜，煸香海米，豆豉，葱姜之后，倒入苦瓜，调入鸡汁，少许清水炒匀。

8 调人蚝油增鲜。

9 调入白糖提鲜。

10 调入胡椒粉，进一步掩盖苦味。

11 加入红椒和香葱，尤其是香葱不可或缺，增香增色。

12 淋入香油后就可以起锅了。