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选茶的极简姿势，一泡就够！ 懂茶帝2016-08-25 懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。 外看形，内看汤，最后看叶底。我们常常听到诸如此类的选茶方法，这些都是对的。不过，对于大多数没有非常全面的茶叶专业知识的茶友来说，要方方面面都掌握，绝非易事。有时喝到最后一泡，喝了个水饱，对茶汤已经完全没了感觉，更别提审评了。 其实，外形也好，汤色也罢，都是专家的审评标准。对于我们这些爱好茶叶的茶友来说，香气好、滋味棒、又耐冲泡的茶，就是好茶。所以选购茶叶时，我们只要认定一个目标：嘴巴是检验茶叶的唯一标准。 小懂经国家高级评茶师张婷婷女士的指点，学了一招特别简单易行的方法：一泡法。亲们不妨也试试，兴许对你挑选自己喜欢的好茶有一些帮助哦！下面就由小懂亲自带大家来演示一遍： “一泡法”具体步骤 取干茶3克（将盖碗底铺平），投入到约150毫升的盖碗里（茶叶与水的比例大约为1:50），用沸水冲泡，盖上盖碗闷泡3-5分钟。（闷泡时长：细嫩茶3分钟，粗老茶5分钟；黑茶和重发酵乌龙茶5分钟，轻发酵乌龙茶3分钟。） 往盖碗中注水，然后盖上盖子 第一步：先打开盖碗，热嗅茶汤，由于闷泡时间较长，里面有什么杂气、异气，一下就能闻出来。也可以在浸泡1分钟的时候，闻一下盖子的盖香。 第二步：接着是品尝茶汤，看是否能接受茶汤的味道。由于已经闷泡了好几分钟，茶汤较浓，如果茶汤滋味纯正，一下就能喝出来；如果有回甘，喝下这样的茶汤，你的感觉也会更明显，回甘也会更迅速。 热嗅茶汤，并且尝滋味 第三步：再取一个小汤匙舀一勺茶汤，看汤色，透过茶汤，你能看到茶汤颜色是否纯正，是否透亮。如果茶汤浑浊，色泽不正，这时是能很清楚地看出来的。这里需要提醒一下，舀茶汤的汤匙最好选用白瓷，便于看汤色。当然，也可以将茶汤倒入公道杯中，品鉴茶汤优劣。 看汤色 第四步：把汤匙拿过来再闻一次，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。如果不闻汤匙，闻盖子或茶叶倒掉之后的碗底香，也是可以的。 冷嗅茶汤（是嗅茶汤哦，如果嗅汤匙，专业的审评方法应该是嗅汤匙的背面。） 冷嗅盖香 这里有两点需要记住：第一：一定要用沸水哦，否则茶叶中的物质无法完全浸出。第二：一定要盖上盖子闷泡，不要敞盖浸泡。 亲，学会了吗？下回选茶时就没必要从第一泡喝到最后一泡了，只需一泡，就能轻松搞定。 PS.本文讨论的是大多数新茶的选购方法，老茶与新茶有较大区别，用此法并不是非常适用。 懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加公众号：hcyd321，或小懂个人号：hyn365，映客直播号：122290826。 |
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