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一直爱吃哈根达斯的冰淇淋，但是如果想吃的过瘾，价格也确实不菲。之前在网上看到一个「做媲美哈根达斯的冰淇淋」的方子，用的是全蛋，不用担心蛋白没处用，觉得很好，但是用料没有比例，很多朋友做起来把握不好，试验了两次，觉得这个配方的比例还是可以的，唯一的缺点就是，介意生鸡蛋的小伙伴慎入，如果要制作，一定要用新鲜的鸡蛋。味道香醇，口感非常细腻，棒极了，棒到你越吃越想吃，停不下来。赶紧动手试试！ 用料 鸡蛋 4个 淡奶油 200g 炼乳 200g（觉得甜可以适当少加） 细砂糖30g+10g 柠檬汁 适量（可不用） 自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 1. 鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。  2. 蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。  3. 淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行。  4. 把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。  5. 将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。  6. 然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。  7. 从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。  8. 将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。加入自制的草莓酱和融化的巧克力。  9. 放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟，哈哈，太美味了，绝对不输给哈根达斯！  10. 全部材料：淡奶油用的紫风车，味道香醇；炼乳用的雀巢...  一朵手作甜点说 1、这次的方子，不同于以往的冰激凌，不需要多次将冷冻的冰激凌液进行搅拌，特别适合新手和懒人。 2、搅拌蛋白的手法比较重要，可以参考戚风混合蛋白的翻拌法，尽可能的减少消泡，这样做出来的冰激凌口感比较好。 3、炼乳如果大家不喜欢雀巢，也可以尝试一下其他品牌。淡奶油用铁塔、蓝风车、总统也可。 4、因为用了生鸡蛋，所以务必保证鸡蛋的新鲜，最好是当天的，否则容易闹肚子哦~ 祝大家成功！ |
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