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葱油鸡在南方很普遍，广东、海南、上海等地都有相似的做法，它是一道特别适合夏天的鸡肉食谱，斩件的鸡肉浇上葱油汁，阵阵葱油香和鸡肉的香味儿令人垂涎，但必须要有耐心哦，等待浸泡半小时左右入味，吃的时候皮滑肉弹，汁水丰富，入口香喷喷的又很清爽，暑热天也丝毫不觉得腻。 葱油鸡在烹制时，各地或者各家因习惯不同，将鸡预处理熟的方法也不同，有煮熟的，也有蒸熟的，无论怎样，都必须要整鸡入锅，肉汁和鲜香味牢牢锁在鸡肉内，熟后再斩件，千万不能斩好再入锅，那样鲜味和香味会大大流失。熟度以鸡肉刚刚成熟，骨髓凝固而血色还较红为佳。太生会有血腥味儿，过熟则鸡肉不够滑嫩。烹制时间要根据自家火力、锅具调整，多试两次就能掌握了。 这里我用的是蒸的办法，水开后入锅，半只鸡蒸约8分钟，不开盖再虚蒸2分钟刚刚好。如果用煮，要大锅宽水，能没住整只鸡，除了葱姜其他什么都不放，水沸腾翻滚的时候放入鸡，大火不加盖，煮5分钟，关火盖上盖子，浸约25分钟（半只鸡视情况减少时间）。 用料：仔鸡半只（我另外加了一个鸡腿），生姜1埠，小葱4根，洋葱1/3个，盐适量。 做法：1、整鸡收拾干净，擦干水分，内外抹适量盐，装大碗加姜片腌制约半小时。2、蒸锅水开后，放入鸡，大火蒸约8分钟，关火虚蒸2分钟，取出放凉，蒸出来的鸡汁留在碗里备用。鸡取出后可以投入事先准备好的冰块中，加速放凉，我个人不喜欢太多水，就直接晾凉。3、炒锅温油下洋葱和小葱白，中火熬制。4、葱白成浅棕色时下小葱叶，熬至葱叶变焦，将葱渣捞出，锅里倒入蒸出来的鸡汁，小火稍微熬一会儿就行了，也可以根据个人口味加一点蒸鱼豉油。5、放凉的鸡斩件摆盘。6、倒入熬好的葱油汁，浸泡约半小时入味，吃的时候撒葱丝装饰即成。 |
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